Замороженный ванильный крем

Взбить вместе сахар, яичные желтки и соль, пока смесь не станет пышной и не изменится от темно-золотистой до бледно-желтой.

Нагрейте сливки и молоко в тяжелой кастрюле на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Готовьте, пока смесь не начнет кипеть, когда на поверхности начнут появляться маленькие пузырьки от 5 до 8 минут. Снять с плиты.

Взбейте половник горячей сливочной смеси в желточную смесь. Добавьте еще один черпак и тщательно перемешайте, прежде чем добавить следующий (это позволит избежать варки яиц). Постепенно добавьте оставшиеся сливки и тщательно взбейте. Взбейте ваниль, затем дайте полностью остыть на 30-45 минут. Вы можете поставить миску в большую миску, наполненную ледяной водой, чтобы побыстрее охладить.

Перелейте охлажденную смесь в кувшин, накройте крышкой и поставьте в холодильник до охлаждения от 4 часов до ночи.

Налейте холодную заварную смесь в мороженицу и обрабатывайте в соответствии с инструкциями изготовителя, пока она не достигнет консистенции мягкого мороженого, примерно 20 минут. Быстро переместите в пластиковый контейнер и уложите кусок полиэтиленовой пленки на поверхность заварного крема. Накройте емкость и заморозьте, пока она не станет достаточной для зачерпывания, по крайней мере, на 3 часа.