Слоённые булочки-косички

___ Сначала включаем духовку на 150-170 градусов. Греться она будет 5-7 мин - пока мы готовим опару.

___ Для опары часто советуют брать половину порции молока, но я не люблю усложнять - беру всю порцию сразу (250 мл). ___ Подогреваю до 30-36 градусов. ___ Отливаю немного молока в маленькую чашку, разламываю туда пачечку дрожжей (40г)

___ Размешиваем дрожжи с молоком. Можно брать сухие дрожжи, но я больше люблю выпечку на живых дрожжах.

--- В миску выливается вся порция молока, распущенные дрожжи, 50г сахара и 100-250г муки. При таком способе дрожжи быстрее "просыпаются".

___ Накрываем миску с опарой крышкой или пищевой плёнкой и заворачивает в большое полотенце, плед или простынь. У меня для этой цели выделена старая байковая простынь. ___ Ставим в разогретую духовку на 20 минут. Духовку при этом выключаем. Опара и тесто при таком способе прогреваются равномерно со всех сторон, хорошо подходят и не запекаются.

___ Пока опара подходит, подготавливаем остальные продукты для булочек: ставим на водяноую баню сливочное масло, опускаем в миску с тёплой водой два яйца. Ну и все пока - можно минут 15 позаниматься какими-нибудь другими домашними делами. ___ Достаём опару. Она прекрасно подошла. ___ Опять ставим духовку на подогрев.

___ Вводим в опару размешанные яйца, соль и оставшуюся норму сахара и муки. Муку желательно при этом просеять через сито. Последние 50г муки вводите аккуратно - тесто может взять не всю муку. ___ Вымешиваем тесто около 5 мин - сначала в миске, затем на столе, слегка присланном мукой. Тесто должно получится мягким, но упругим. Говорят: как мочка уха. Но я больше люблю сравнивать с попкой младенца. Правда на этот раз какое-то слегка целлюлитное получилось - так всегда бывает с опарным тестом. Если готовить без опары, то тесто после замеса получается гладким и слегка блестящим. ___ Миску споласкиваем, вытираем, слегка смазываем растительным маслом.

___ Повторяем закутывание миски с тестом в простыню/полотенце/плед. Духовку отключаем, отправляем туда тесто примерно на 30 мин.

___ Тесто слегка обминаем и опять отправляем в тепло мин на 20-30.

___ Подешедшее тесто делим на две части. Одну часть возвращаем в миску, накрываем - пусть ждёт своей очереди. Из другой части формируем порционные шарики.

Формируем булочки. ___ Тонко расскатываем каждую заготовку. ___ Слегка смазываем размягченным сливочным маслом и посыпаем сахаром. ___ Нарезаем на 8 полос. Как вариант: можно не смазывать маслом и не посыпать сахаром. Уменьшите калорийность и время подготовки. Булочки получатся менее сладкими, но все равно будут интересными.

____ Складываем полоски друг на друга. 2 стопки по 4 полосочки.

____ Вехний край защипываем и переплетаем полосочки в косичку. Защипываем нижний край.

____ Готовые косички сразу укладываем на слегка смазанный растительным маслом противень. ___ Смазываем косички смесью яичного желтка с молоком (2 желтка на 2 ст.ложки молока). Как вариант: можно смазать насыщенным сахарным сиропом. ___ Даём минут 10-15 постоять.

___ Отправляем в духовку на 20 мин при температуре 200 градусов. ___ Булочки получаются нежные, воздушные.

При желании их можно расплетать и съедать отдельными полосочками. Детям очень нравится. Да, возни многовато с формированием булочек в косички, но оно того стоит. И хотя я люблю быстрые блюда, но иногда можно позаморачиваться ради необычности и приятности?