Пирог с черникой и сметанной заливкой

Переберите чернику, удалите непригодные ягоды и листочки. Сложите ягоды в дуршлаг и ополосните холодной водой. Рассыпьте на бумажных полотенцах и тщательно обсушите.

Приготовьте песочное тесто. Для того, чтобы тесто было рассыпчатым, сливочное масло должно быть холодным и твердым. Натрите масло на терке в большую миску. Всыпьте половину муки и разотрите массу вилкой в крупные крошки.

Добавьте яйцо, сахар и щепотку соли, всыпьте оставшуюся муку, добавьте 1-2 ст. л. холодной воды и начните руками замешивать тесто. Крошки должны соединиться в ком теста.

Подготовьте форму диаметром 24-26 см. Смажьте дно и стенки сливочным маслом и припорошите мукой. Наклоняя форму в разные стороны, постучите по стенкам, чтобы мука равномерно распределилась по всей поверхности, стряхните излишки.

Положите тесто в форму и разомните руками, распределяя его тонким слоем. Особенно тщательно прижмите тесто в уголках. Сформируйте бортики, ножом срежьте лишнее тесто.

Часто наколите тесто вилкой. Затяните форму пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20-30 мин. Из бумаги для выпечки вырежьте круг и уложите на тесто. Всыпьте сухую фасоль или горох. Они послужат прессом для того, чтобы дно коржа во время выпечки не вздувалось и выпекалось ровным.

Разогрейте духовку до 200 градусов, на средний уровень установите решетку. Поставьте форму с тестом и запекайте основу пирога 10-12 мин. Выньте форму и удалите бумагу и сухую фасоль.

Пока запекается основа пирога, приготовьте начинку. Соедините сметану с сахаром и 2 ст. л. кукурузного крахмала. Добавьте яйцо и взбейте сметанную заливку миксером до однородности.

Высушенные ягоды сложите в небольшую миску, добавьте 1 ст. л. крахмала и аккуратно перемешайте, стараясь не деформировать ягоды. Удобно просто встряхнуть миску несколько раз, чтобы ягоды покрылись тонким слоем крахмала.

Уменьшите нагрев духовки до 180 градусов. В основу пирога выложите подготовленную чернику. Аккуратно залейте сметанным кремом и разровняйте лопаткой. Поставьте форму с пирогом  в духовку.

Выпекайте пирог в течение 30 мин. Края теста должны подрумяниться, а сметанная заливка уплотниться. Выньте пирог из духовки и оставьте на 10-15 мин остывать в форме.

Аккуратно переложите пирог на плоскую тарелку и дайте остыть до комнатной температуры, примерно 1-2 часа. Острым ножом нарежьте пирог клиньями и подавайте к чаю или кофе.