Гигантское печенье Самоа

Разогрейте духовку до 180 °C. Большой противень застелите бумагой для выпечки. Тонким слоем рассыпьте на бумаге кокосовую стружку. Поместите противень на средний уровень духовки и дайте стружке подрумяниться, 5-6 мин. Выньте противень, стружку пересыпьте в миску.

Приготовьте тесто. Натрите на терке или мелко порубите ножом сливочное масло. Соедините с сахарной пудрой, добавьте щепотку соли и перемешайте. Можно смешать масло с сахарной пудрой при помощи электрического миксера.

В масляную смесь влейте молоко, всыпьте просеянную муку и быстро замесите тесто. Песочное тесто не нужно долго вымешивать, достаточно, чтобы все ингредиенты соединились. Соберите тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 мин.

Выньте тесто из холодильника, удалите пленку. Положите тесто на лист бумаги для выпечки, можно использовать ту бумагу, на которой запекалась кокосовая стружка. Накройте вторым листом бумаги для выпечки и раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см.

Положите на пласт теста большую тарелку и аккуратно вырежьте круг. При помощи небольшой выемки или стакана вырежьте в центре отверстие. Тесто вместе с листом бумаги перенесите на противень.

Оставшееся тесто снова раскатайте и вырежьте разные фигурки, их можно испечь отдельно, или заверните остатки теста в пленку и уберите морозильную камеру — песочное тесто может храниться там в течение 1 месяца.

Поместите противень с заготовкой печенья в духовку и выпекайте до светло-золотистого цвета, примерно 20-25 мин. Выньте противень из духовки и полностью остудите печенье, не снимая с бумаги.

Приготовьте карамель. Всыпьте сахар в сотейник или в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Нагревайте сахар, перемешивая лопаткой, пока он полностью не растворится. Продолжайте нагревать сироп до тех пор, пока он станет золотистого цвета, 3-4 мин.

Снимите посуду с сиропом с огня и влейте тонкой струйкой сливки. Будьте осторожны — масса сильно вспенится. Продолжайте интенсивно перемешивать карамель, 30 сек. Верните посуду с карамелью на плиту и подержите на медленном огне еще 30 сек. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Снимите с огня и остудите. У вас должна получиться густая и тягучая масса нежного карамельного цвета.

Приготовьте шоколадный ганаш. Наломайте шоколад кусочками произвольной формы. В небольшом ковшике нагрейте сливки почти до кипения и снимите с огня. Положите кусочки шоколада в горячие сливки и размешивайте силиконовой лопаткой, пока шоколад полностью не растает. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.

Соберите печенье. Смажьте нижнюю сторону половиной шоколадного ганаша и положите на лист бумаги для выпечки шоколадом вниз. Верхнюю сторону печенья покройте половиной карамели. Кокосовую стружку соедините с оставшейся карамелью и перемешайте. Разложите кокосовую массу на карамельной стороне печенья и полейте ставшимся шоколадным ганашем. Если он застыл, слегка подогрейте массу на водяной бане. До подачи держите печенье в холодильнике.