Маковый торт с лимонным курдом

В большую миску всыпьте муку, добавьте кукурузный крахмал, разрыхлитель для теста и соль и перемешайте венчиком. Сухие ингредиенты должны хорошо смешаться. Растопите и остудите сливочное масло.

В другой посуде взбейте яйца с сахаром в пышную пену, 8 мин. Взбивайте яйца миксером, пока объем массы не увеличится вдвое и не посветлеет. В три этапа всыпьте в яйца мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.

Добавьте мак и сливочное масло и еще раз перемешайте лопаткой. Смешивайте компоненты аккуратно и быстро, чтобы не нарушить воздушную текстуру взбитых яиц.

Разогрейте духовку до 180 °C. Жаропрочную форму диаметром 18 см смажьте сливочным маслом и слегка посыпьте мукой. Наполните форму тестом и выпекайте в течение 35-40 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой, при необходимости выпекайте корж еще 5-7 мин.

Достаньте форму и оставьте в ней корж на 5 мин. Проведите ножом вдоль стенок формы, аккуратно выньте корж и остудите на решетке. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь.

Приготовьте лимонный курд. Выжмите сок из лимона, мелкой теркой снимите цедру. В небольшом сотейнике соедините желтки с крахмалом, сахаром, лимонным соком и цедрой и тщательно перемешайте венчиком. На медленном огне доведите смесь до кипения, продолжая перемешивать. Готовьте 1 мин и снимите с огня. Добавьте сливочное масло и размешайте. Накройте курд пищевой пленкой в контакт, остудите до комнатной температуры и уберите на 2 часа в холодильник.

Сварите сахарный сироп для пропитки коржей. В небольшую кастрюлю влейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения. Варите сироп в течение 2 мин и снимите с огня. Влейте лимонный сок, перемешайте и остудите.

Приготовьте крем. Сливки и лопатки миксера заранее уберите в холодильник. Холодный сливки влейте в миску и взбейте в плотную пену, 5-7 мин. В другой миске соедините сливочный сыр с сахарной пудрой и взбейте миксером. Добавьте сырную массу в миску со сливками и снова взбейте.

Выньте маковый бисквит из холодильника, удалите пленку. Разделите толщину бисквита на три равные части и разрежьте горизонтально на три коржа. Наполните кулинарный мешок сливочным кремом. Достаньте лимонный курд.

Положите один корж на плоскую тарелку. Сбрызните сахарным сиропом и намажьте кремом. Вдоль края коржа сделайте бортик из крема. Середину наполните лимонным курдом.

Накройте вторым коржом и повторите. Верхний корж торта покройте оставшимся кремом и выровняйте при помощи шпателя или лопатки. Накройте торт пищевой пленкой и уберите на 1-2 часа в холодильник.

За полчаса до подачи выньте торт из холодильника и нарежьте . По желанию верхнюю часть торта можно украсить свежими ягодами, листьями мяты или дроблеными орехами.