Добавить в планы
Время подготовки
1 ч.
Время приготовления
1 ч. 30 мин.
Порции
10
Сложность
Не хотите переписывать ссылку? Просканируйте QR код камерой и попадёте на эту страницу!
На iOS можно использовать встроенную камеру, на Android нужно скачать приложение для сканирования QR кодов.
Пирожное буше по ГОСТу
Готовилось ли пирожное буше по ГОСТу или по техническим условиям в СССР, сказать сейчас сложно. Под этим названием встречались как минимум три вида пирожных. Но особенно популярным был вариант из двух слоев бисквита, пропитанных нежнейшим масляным кремом, и покрытый шоколадной глазурью. Мини-версию этого пирожного до сих пор можно встретить в популярных наборах в магазинах. Мы отыскали для вас действительно отличный рецепт, который использовался в лучших советских кондитерских и адаптировали его под домашнюю кухню. Воздушный бисквит, крем «шарлотт», абрикосовый джем для пропитки… Нам кажется, что пирожные буше, приготовленные в домашних условиях, по достоинству оценят и ваши близкие, и гости дома.
В списках у 0 человек
Готовлю | 0% | 0 | |
Приготовлено | 0% | 0 | |
Запланировано | 0% | 0 |
Комментарии
Порции:
Мука - 90 гр.
Сахар - 80 гр.
Денверский омлет, яичные белки - 5 шт.
Яичные желтки - 3 шт.
Сливочное масло для смазывания готовых лепешек - 200 гр.
Мелкий белый сахар - 170 гр.
Молоко - 120 мл.
Ванильный сахар - 1 ч.л
Крупное яйцо - 1 шт.
Горький шоколад - 200 гр.
Ирис Meller Белый шоколад - 50 гр.
Рафинированное растительное масло - 1 ч.л
Абрикосовый джем - 50 гр.
1
Приготовьте тесто для пирожных. Желтки взбейте миксером с 40 г сахара до получения пышной светлой массы. Белки взбейте до острых пиков. Не прекращая процесса, добавьте постепенно оставшийся сахар. Белковая масса должна иметь однородную консистенцию.
2
Духовку нагрейте до 200 C.° На желтковую массу просейте через сито муку. Перемешайте. Аккуратно введите взбитые белки. Быстро перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх.
3
Переложите тесто для пирожных в кондитерский мешок и отсадите на противень, выстланный бумагой для выпечки, небольшие лепешки (диаметром около 6 см) на расстоянии 1-2 см друг от друга, чтобы они не соединились во время выпекания.
4
Выпекайте примерно 15 минут. Бисквитные лепешки для пирожных должны приобрести светло-коричневый цвет. Переложите бисквиты — основу пирожных буше на решетку и дайте полностью остыть.
5
Приготовьте крем для пирожных. Сливочное масло нарежьте кубиками, переложите в чашу миксера и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Оно должно стать очень мягким.
6
В кастрюле с толстым дном взбейте яйцо с обычным и ванильным сахаром. Влейте молоко. И продолжайте взбивать венчиком до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
7
Поставьте кастрюлю с яично-молочной смесью на минимальный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите около одной минуты. Снимите с огня. Основа крема для пирожных готова.
8
Протрите горячий крем через мелкое сито в миску. Накройте пищевой пленкой «в контакт» и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
9
Сливочное масло для крема взбейте миксером до получения пышной легкой массы. Продолжая процесс, введите порциями яично-молочную массу. Взбивайте до получения блестящего гладкого крема.
10
Приготовьте глазурь для пирожных. Горький и белый шоколад растопите на горячей водяной бане по отдельности. В горький добавьте растительное масло и прогрейте в течение минуты.
11
Половину лепешек смажьте с ровной стороны слегка подогретым абрикосовым джемом с помощью кулинарной кисточки. Оставшиеся лепешки покройте шоколадной глазурью с выпуклой стороны. Поверх украсьте белым шоколадом: можно нанести узор полосками, сеточкой или кругами.
12
Наполните кондитерский мешок кремом. Отсадите крем по спирали поверх джема. Накройте лепешками с глазурью. Слегка прижмите. Уберите в холодильник на 1 час.
Порции:
Жир
340
Углевод
493
Белки
80
Ккал
@ 2024 MealWings / mealwings.com / Рецепты приготовления блюд | Пошаговые кулинарные рецепты с ФОТО - MealWings