Пирог с квашеной капустой в духовке

Как сделать дрожжевой пирог с квашеной капустой в духовке? Для начала подготовьте нужные ингредиенты для начинки.

Предварительно очищенный лук помойте и нарежьте маленькими кубиками.

С квашеной капусты слейте всю жидкость. Потушите капусту на сковороде с добавлением растительного масла. Чтобы капуста получилась более мягкой, добавьте в процессе тушения немного теплой воды. Через 2-3 минуты добавьте к капусте нарезанный лук и перемешайте.

Гашите начинку до мягкости капусты. По желанию добавьте черный молотый перец. Начинку остудите.

Отмерьте нужные ингредиенты для тестирования. Сливочное масло предварительно растопите и немного охладите. Растительное масло берите без запаха. Молоко и воду немного подогрейте.

Муку просейте через сито, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет легче подниматься и получится пышным и воздушным.

В небольшой миске соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и теплой воды. Все перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности должна появиться пышная "шапочка", подтверждающая, что дрожжи хорошего качества. Если шапочка не образовалась или поднялась очень слабо, лучше заменить дрожжи другими.

Для приготовления теста возьмите большую миску с высокими бортами. Яйцо взбейте с солью и остальным сахаром до однородности.

Влейте теплое молоко и перемешайте.

Добавьте активированные дрожжи и снова перемешайте.

Влейте растопленное сливочное масло и растительное масло, перемешайте.

Всыпьте в полученную массу примерно 3/4 муки. Перемешайте тесто сначала ложкой. Не стоит высыпать сразу всю муку, потому что ее может понадобиться меньше, чем указано в рецепте. Избыток муки сделает тесто тяжелым.

Остальную муку подсыпайте постепенно, перемешивая тесто руками.

Замесите мягкое, однородное нелипущее тесто. Накройте миску с полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-80 минут.

Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можно приступать к обработке.

Аккуратно обомните тесто, выложите на стол, присыпанный мукой.

Наименьшую часть теста раскатайте в круглый пласт размером не более диаметра формы для выпечки.

Дно и бока формы смажьте растительным маслом. Подойдет любая жаропрочная форма: металлическая, керамическая или стеклянная. Выложите раскатанное тесто в форму, сформуйте бортики. У меня диаметр формы 23 см.

На тесто выложите капустную начинку.

Остальное тесто раскатайте в прямоугольный пласт.

Разрежьте тесто на полоски шириной примерно 2-3 см.

Каждую полоску скатайте в рулетик.

Получившиеся рулетики выложите сверху начинку. Прикройте будущий пирог легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Включите духовой шкаф на 180 градусов.

Смажьте верх пирога яичным желтком.

Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180°С духовке до румяного цвета примерно 30 минут. Если верх зарумянился, а внутри пирог еще не пропекся, прикройте его сверху фольгой и выпекайте до готовности. Режим и время приготовления могут быть другими. Ориентируйтесь на особенности работы духовки.

Готовый пирог с квашеной капустой немного остудите, выньте из формы и подавайте к столу. Приятного аппетита!