Házi mozzarella

Készítsen elő mindent, amire szüksége van: egy 5 literes fazekat, egy nagy fazekat a vízfürdőhöz, egy konyhai hőmérőt, két tálat és egy mikrohullámú sütőhöz való edényt (mindegyik körülbelül 1 literes űrtartalommal), hőálló gumikesztyűt, kést és szűrőkanalat.

Forraljon fel 1-2 liter vizet, és öblítse le vele a kisebb méretű edényt, tálakat, kést és szűrőkanalat a sterilizáláshoz. Töltsön meg vízzel két 1 literes tálat, az egyiket tegye hűtőszekrénybe, a másikat fagyasztóba. Egy csészébe öntsön 100 ml szobahőmérsékletű vizet, adja hozzá a citromsavat, és alaposan keverje el. Egy másik tiszta csészében keverjen össze 50 ml szobahőmérsékletű vizet lipázzal, és hagyja állni meleg helyen körülbelül 20 percig.

Töltsön meg egy nagy fazekat körülbelül félig vízzel. Tegye erős tűzre, forralja fel, majd csökkentse a hőt közepesre. Egy 5 literes edényben keverje össze a hideg tejet és a citromsavoldatot. Melegítse a keveréket folyamatos keverés mellett 10 percig, amíg el nem éri a 32 °C-ot.

Öntsön 50 ml vizet egy hőálló tálba, és melegítse mikrohullámú sütőben 30-35 °C-ra. Oldja fel benne a folyékony oltóenzimet. Öntse a lipáz oldatot a meleg tejkeverékbe, keverje össze, majd vegye le az edényt a vízfürdőről. Adja hozzá az oltóenzim oldatot, és keverje fel-le mozdulatokkal 1 percig. Fedje le az edényt, és hagyja állni a keveréket 5 percig.

Idővel ellenőrizze a tejtömeget: szét kell válnia egy sűrű alvadékra és savóra. Ha a folyadék még nem átlátszó, hagyja állni a masszát további 2-3 percig. Vágja fel a tejtúrót nagy kockákra, és tegye vissza az edényt a vízgőz fölé. Melegítse a masszát folyamatos keverés mellett 10 percig, amíg el nem éri a 41 °C-ot. Kapcsolja le a tüzet a vízgőz alól, és keverje a sajtot az edényben további 2-5 percig.

Merőkanál segítségével tegye át a túrómasszát egy szűrőbe, és hagyja, hogy az összes folyadék lefolyjon. Sózza meg, és alaposan keverje össze a masszát.

Melegítse fel a savót 70 °C-ra. Vegyen fel hőálló kesztyűt, és óvatosan, szűrőkanál segítségével merítse a sajttésztát a savóba. Ezután néhányszor nyújtsa és nyomkodja össze a sajttésztát a kesztyűs kezével, amíg az tömör nem lesz. Formázzon golyókat az egész masszából.

Tegye a mozzarella golyókat egy tálba hideg vízzel a hűtőből, és hagyja benne körülbelül 15 percig. Hagyja a sajtot megszáradni egy deszkán vagy szilikon alátéten.

Szeletelje fel a házi mozzarellát, és tálalja lédús paradicsommal és friss bazsalikommal az emlékezetes élményért!