チキンのシャシリク

オーブンで調理した鶏肉の串焼き

ソビエトのソーセージ焼き、酢と玉ねぎを使ったもの… 今日ではこのバリエーションは多くの人にとってあまりに味わいが薄い、いや粗野だとさえ思えるかもしれません。中には、「なぜ肉を台無しにして強烈な酢の味をつけるんだ?!」と憤慨する人もいるかもしれません。しかし、ソ連時代には特別な理由があったのです。この方法は、当時手に入る冷凍肉に対してほぼ唯一適切なマリネリング方法だったのです。解凍の過程で、もともと少ない肉汁がさらに失われてしまうため、「食べられる」ソーセージ焼きを作るためにはマリネが必要だったのです。そして、肉の繊維を柔らかくするのは何か？もちろん、酸です！こうして酢がソーセージ焼きのマリネに恒久的に使われるようになりました。そして、独特の酸味を少しでも「和らげる」ために、大量の玉ねぎが肉と一緒に加えられ、後でその輪切りも串に刺されました。ちなみに、酢を使いすぎなければ、この手頃な方法は今日でも十分に使えます。試してみてください！

ソビエト風のシャシリク、酢と玉ねぎ入り

もしかすると、これまでにサバのバーベキューを作ったことがないかもしれませんが、一度挑戦してみると、その繊細な味わいと心地よいしっかりとした食感に驚かれるでしょう。考えてみれば、脂肪が豊富で柔らかいサバを炭火焼に選ぶのは当然の選択です。確かに、サバの強い香りが苦手な人もいますが、レモン汁、玉ねぎ、そしてニンニクを使った長時間のマリネでその問題を簡単に解決できます。その後は、魚の切り身を串に刺してグリルで完全に焼き上げるだけです（スパイラー：これには約5分ちょっとがかかります！）。

サバのシシカバブ

美味しい鶏の串焼きを作るには、長い間工夫や知恵を凝らす必要はありません。プロの経験に頼って、炭酸水をベースにしたマリネを作るのが一番です。一見シンプルですが、とても美味しいですよ！

鶏もも肉の串焼き

マンガル（グリル）で焼いたハルーミ入りポテトの串焼きは、ちょっと変わった前菜や付け合わせ、あるいは肉を食べない人のためのメインディッシュとしても楽しめます。タヒニ（ゴマペースト）、シラチャソース、ライムジュースで作った鮮やかでユニークなマリネソースが、串焼きに特別な中東風の風味を加えます。伝統的にヤギや羊のミルクの混合物で作られるハルーミチーズは、グリル調理中ほとんど溶けることなく、きつね色のパリッとした表面になるのが特徴です。

マンガルで調理されたハルーミとジャガイモの串焼き

炭火で焼いた鶏の心臓の串焼きは非常に珍しい一品です：ピクニックのメニューに含まれることはほとんどありません。そして、それは非常にもったいないことです！この串焼きの味は、最も懐疑的な人々でさえ驚かせます、特に鶏の心臓を事前に正しくマリネすればなおさらです。さて、私たちは素晴らしいレシピを知っており、今すぐそれを皆さんと共有する準備ができています！まず、サワークリーム、生クリーム、トマトソースを使ったシンプルなマリネ液を作り、そこにニンニクとマスタードを加えます。そしてこのマリネ液に鶏の心臓を浸します。数時間置いてから炭火で焼きます。鶏の心臓は非常に柔らかく美味しく仕上がりますので、少なくとも一度はこの料理を作ってみる価値があります。

マンガルで焼いた鶏のハツのシシカバブ

グリルミートアソートは、大勢の仲間とピクニックを楽しむための理想的なレシピです。各々が好きな種類のものを選ぶか、全ての種類の肉を試すことができます。定番の豚肉の串焼き、クパッタやソーセージ、ベーコンで包んだ鶏や七面鳥の柔らかいレバーを用意し、野菜やハーブと共にラヴァッシュのシートに盛り付けてください。お好みに合わせてソースやピクルスを添えてください。別途、グリルで温めたナンやピタパンを提供するとよいでしょう。