グルジア風のピリ辛ビーツ入り漬けキャベツ

まずは、材料を準備しましょう。中くらいのキャベツを半分に切ります。それぞれの半分を幅約3センチのスライスに切ります。それぞれのスライスを、約3×3センチのピースに切ります。いわゆる花びら、つまり花弁です。キャベツを個々の葉にばらす必要はありません。

ビートをきれいにして洗います。半分に切ります。そして、各半分を約1.5-2mmの厚さにスライスします。

セロリの茎を洗ってスライスに切ります。セロリはお好みで入れても入れなくても構いません。私は2本の茎を入れました。セロリをたくさん入れても問題ありません。味を損なうことはなく、むしろ逆です。セロリを使わずに作ることもできます。

にんにくを掃除し、スライスに切ります。辛いのが好きな方はもっとにんにくを使ってもいいでしょう。

チリペッパーを取ります。輪切りにします。辛いのが苦手な人は種を取り除くことができます。私は辛い料理が好きなので、種ごとチリペッパーを使いました。

深い容器を用意してください。私は蓋付きのプラスチックバケツを使いました。底に少量のビーツを敷きます。その上にキャベツの層を置きます。少しのニンニクと唐辛子を加えます。それからもう一度ビーツとキャベツの層を繰り返し、すべての野菜がなくなるまで続けます。

今度は塩水を作りましょう。キャベツ1.5キログラムにつき、約1リットルのフィルター水が必要です。冷たい生水1リットルあたり、少し山盛りの塩大さじ2とすり切りの砂糖大さじ1を水に加えます。月桂樹の葉、黒胡椒の粒、香辛料の胡椒を加え、必要に応じてクローブの花をいくつか追加できます。塩水を冷たい水で薄めて、すぐに冷たい塩水で覆うこともできます。 私は塩水を香辛料と一緒に沸騰させました。香辛料の混合物を5分間煮ました。まさに熱い水の中で香辛料が活発になり、その風味と香りを放出します。私は塩水をよく冷やしました。次回はもっと砂糖を加えるつもりです。

準備した野菜に冷たい塩水を注ぎます。塩水が完全に野菜を覆わなくても心配しないでください。ほとんどすぐに野菜は汁を出し始め、塩水は十分になるでしょう。 野菜の上に小さな皿やソーサーを、容器の直径より少し小さいサイズで置きます。その上に重りを置きます。私は通常、水で満たした3リットルの瓶を使用します。

野菜とピクルスの容器は、ジュースが過剰に出る場合に備えて、ボウルや深い皿に入れてください。

あなたのカプスタをこの状態で温かい部屋に最低3日間置いてください。実際、3日目にはすでに味見ができます。普通は、カプスタがよく発酵するために、7日間置いておきます。1日か2日後に重しを取り外し、カプスタに蓋をします。ただし、カプスタの浮きを防ぐために皿はそのままにしておくと良いでしょう。私の意見では、最も濃厚な味は約5〜7日後に得られます。保存するためには、カプスタを冷蔵庫に入れてください（それまでになくならなければですが）。

キャベツの漬け汁を捨てないでください。ボトルに移すことができます。それは発酵されており、漬けキャベツの調理を早めるために再利用できます。そのためには、1リットルの漬け汁に山盛りにならない大さじ1杯の塩を加え、同量の野菜に注ぎます。この場合、キャベツは約1〜2日で非常に速く漬かります。