グルジア風のピリ辛ビーツ入り漬けキャベツ

まずは、材料を準備しましょう。中くらいのキャベツを半分に切ります。それぞれの半分を幅約3センチのスライスに切ります。それぞれのスライスを、約3×3センチのピースに切ります。いわゆる花びら、つまり花弁です。キャベツを個々の葉にばらす必要はありません。

ビートをきれいにして洗います。半分に切ります。そして、各半分を約1.5-2mmの厚さにスライスします。

セロリの茎を洗ってスライスに切ります。セロリはお好みで入れても入れなくても構いません。私は2本の茎を入れました。セロリをたくさん入れても問題ありません。味を損なうことはなく、むしろ逆です。セロリを使わずに作ることもできます。

にんにくを掃除し、スライスに切ります。辛いのが好きな方はもっとにんにくを使ってもいいでしょう。

チリペッパーを取ります。輪切りにします。辛いのが苦手な人は種を取り除くことができます。私は辛い料理が好きなので、種ごとチリペッパーを使いました。

準備した野菜に冷たい塩水を注ぎます。塩水が完全に野菜を覆わなくても心配しないでください。ほとんどすぐに野菜は汁を出し始め、塩水は十分になるでしょう。 野菜の上に小さな皿やソーサーを、容器の直径より少し小さいサイズで置きます。その上に重りを置きます。私は通常、水で満たした3リットルの瓶を使用します。

あなたのカプスタをこの状態で温かい部屋に最低3日間置いてください。実際、3日目にはすでに味見ができます。普通は、カプスタがよく発酵するために、7日間置いておきます。1日か2日後に重しを取り外し、カプスタに蓋をします。ただし、カプスタの浮きを防ぐために皿はそのままにしておくと良いでしょう。私の意見では、最も濃厚な味は約5〜7日後に得られます。保存するためには、カプスタを冷蔵庫に入れてください（それまでになくならなければですが）。