ジャム入りスポンジロール

ビスケット、ルーレットのベースを作ります。そのためには、室温の卵（冷やさないこと！）を白身と黄身に分け、それぞれを異なる深いボウルに分けてください。

卵白に塩をひとつまみ加えます。ミキサーの中速で混ぜ始め、白っぽくなるまで混ぜます。その後、徐々に高速にして、柔らかいツノが立つまで混ぜます。砂糖の半分を加えます。ミキサーの高速でしっかりとしたツノが立つまで混ぜます。

別のボウルで卵黄と残りの砂糖を高速度のミキサーで泡立てて、明るいふわふわな均一の質感にしてください。砂糖が完全に溶けるように注意してください。

卵黄の混合物を卵白に移します。上から細かいふるいでコーンスターチと小麦粉を一緒にふるい入れます。 下から上への動きで慎重にシリコンスパチュラでビスケット生地を混ぜます。

天板にクッキングシートを敷きます。 オーブンを180°Cに予熱します。ビスケット生地を天板に流し込み、 パティシエのスパチュラや広めのナイフを使って均一に広げます。

ビスケットを約10分間焼きます。 オーブンから天板を取り出し、別のオーブンペーパーをビスケットにかぶせてから、作業台に慎重にひっくり返します（便利なように大きなボードでビスケットを覆い、それにひっくり返すこともできます）。 焼いたビスケットのパーチメント紙を慎重に取り外します。

再びビスケットをひっくり返し、上の生地の皮を含め、もう一方のベーキングペーパーを取り除きます。それは指で転がすと簡単に取り除けます。ビスケットを冷まします。ビスケットをしっかりと巻き上げ、パーチメントで包んで完全に冷まします。

ロールのフィリングには濃いジャムや果実ジャムを使うことができます。より均一なフィリングにしたい場合は、シロップとベリーや果物をハンドブレンダーで撹拌してください。

冷ましたロールケーキを広げ、ジャムを均一に塗ってください。ロールケーキを再び巻きます。この際、きつく巻きすぎずに、中の具がはみ出さないように注意してください。

最初にロールをベーキングペーパーで包み、その後ラップで包んでください。冷蔵庫で4時間冷やします。次にロールを取り出し、広げて皿にのせてください。チョコレートを溶かして製品に細いストリームをかけます。