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ケルチャンカのツナ缶
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ケルチャンカのツナ缶

Maksym

@lekting

3.0

1

秋が訪れ、寒さが増すとともにハムサの漁期が始まります。アゾフ海の灰色の背を持つハムサは群れをなし、冬を越すためにアゾフ海から黒海へと向かいます。一度でもケルチのハムサを味わったことがある人は、その魅力にとりつかれてしまいます。ケルチではハムサを使ったさまざまな料理が準備されます。例えば、揚げハムサ、少し塩分を効かせたハムサ、焼きハムサ、フォルシュマク、ハムサのシューサンド、そしてもちろんケルチのハムサの缶詰などです。今回は、ケルチ風ハムサの缶詰の作り方をご紹介したいと思います。残念ながらケルチのハムサを見つけることができなかったため、レシピではアンチョビを使用します。ほぼ同じ魚ですが、生息地域が異なります。言っておきたいのは、大西洋のアンチョビはアゾフ海のハムサと味が異なるということです。アゾフ海のハムサはより繊細で、甘みがあり、脂がのっていて美味しいです。

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