Додати до планів
Час приготування
1 год.
Порції
2
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Восени, разом із похолоданням настає час хамцової путіни. Азовська хамса сіроспинка збивається в косяки і прямує зимувати з Азовського до Чорного моря. Хто хоч раз скуштував керченську хамсу, назавжди залишається її шанувальником. Яких тільки страв не готують у Керчі з хамси! Це і смажена хамса, і малосолочка, і печена хамса, і форшмак, і хамса під шубою, і звичайно ж керченська тушонка з хамси. Пропоную вашій увазі один із варіантів приготування керченської тушонки з хамси. На жаль я не змогла знайти в базі керченської хамси, тому в рецепті використовується анчоус-та ж хамса, тільки з іншого району проживання Хочу відразу обмовитися, що атлантичний анчоус відрізняється за смаком від Азовської хамси. Азовська хамса ніжніша, солодка, жирна і смачна.
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 7
Порції:
Анчоус атлантичний - 167 гр.
кріп - 9 гр.
Лавровий лист - ½ гр.
Перець чорний горошок - ½ гр.
Морква - 1 шт.
Картопля - 4 шт.
Помідори - 1 шт.
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
11г
🍚
Вуглеводи
12г
🥩
Білки
35г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
Очистіть картоплю і наріжте її кільцями завтовшки приблизно 2 мм. Покладіть у каструлю, залийте водою та поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть пінку. Додайте в широку плоску каструлю або глибоку сковороду очищену та порізану кільцями моркву. Морква додається за бажанням. Прикрутіть вогонь під каструлею та залиште варитися на повільному вогні до напівготовності.
Крок 2
Поки вариться наша картопля з морквою, очистіть і наріжте кільцями або півкільцями середню цибулину. Додайте|добавляйте| цибулю в каструлю з овочами як окремий шар не перемішуючи.
Крок 3
Поріжте середній помідор кільцями з таким розрахунком, щоб він закрив овочі окремим шаром.
Крок 4
Помийте хамсу. Видаліть голову та начинки. Тушонки багато хамси не буває. Очистіть рівно стільки хамси, щоб вона закрила шар помідорів повністю. Капси можна покласти шаром завтовшки два пальці. При цьому хамса має бути в овочевому бульйоні, але бульйон не повинен підніматися вище за хамсу. Якщо хамси буде більше, то можна каструлю накрити кришкою і тоді риба приготується частково на пару.
Крок 5
додайте у воду сіль за смаком, чорний і запашний перець, лавровий лист, буквально пів щіпки розмарину та естрагону. Поріжте кріп, петрушку і покладіть зверху хамси. Дайте залишити тушонці ще кілька хвилин і знімайте з вогню.
Крок 6
Візьміть шумівку і обережно розкладіть тушонку по тарілках. Потім додайте в тарілки бульйон. Подавати тушонку можна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Звичайно ж найсмачніша - це свіжоприготовлена гаряча тушонка.
Крок 7
До тушонки подайте столову ложку і про всяк випадок вилку. Насамперед з'їдається бульйон. Саму рибу з тушонки їдять руками, відокремлюючи м'ясо риби від кісток.
Крок 8
Смачного!
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково