Тушенка керченська з хамси

Очистіть картоплю і наріжте її кільцями завтовшки приблизно 2 мм. Покладіть у каструлю, залийте водою та поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть пінку. Додайте в широку плоску каструлю або глибоку сковороду очищену та порізану кільцями моркву. Морква додається за бажанням. Прикрутіть вогонь під каструлею та залиште варитися на повільному вогні до напівготовності.

Поки вариться наша картопля з морквою, очистіть і наріжте кільцями або півкільцями середню цибулину. Додайте|добавляйте| цибулю в каструлю з овочами як окремий шар не перемішуючи.

Поріжте середній помідор кільцями з таким розрахунком, щоб він закрив овочі окремим шаром.

Помийте хамсу. Видаліть голову та начинки. Тушонки багато хамси не буває. Очистіть рівно стільки хамси, щоб вона закрила шар помідорів повністю. Капси можна покласти шаром завтовшки два пальці. При цьому хамса має бути в овочевому бульйоні, але бульйон не повинен підніматися вище за хамсу. Якщо хамси буде більше, то можна каструлю накрити кришкою і тоді риба приготується частково на пару.

додайте у воду сіль за смаком, чорний і запашний перець, лавровий лист, буквально пів щіпки розмарину та естрагону. Поріжте кріп, петрушку і покладіть зверху хамси. Дайте залишити тушонці ще кілька хвилин і знімайте з вогню.

Візьміть шумівку і обережно розкладіть тушонку по тарілках. Потім додайте в тарілки бульйон. Подавати тушонку можна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Звичайно ж найсмачніша - це свіжоприготовлена ​​гаряча тушонка.

До тушонки подайте столову ложку і про всяк випадок вилку. Насамперед з'їдається бульйон. Саму рибу з тушонки їдять руками, відокремлюючи м'ясо риби від кісток.

Смачного!