フライパンで豚肉のステーキ

調理の2時間前に冷蔵庫から肉を取り出し、室温に戻してください。肉の各部分を両面とも紙タオルで軽く押さえます。ステーキに非常に厚い脂肪層がある場合は、少し切り取ることができます。厚い脂肪層を好む場合は、脂肪層に数箇所（1-2ミリメートル）の横切り込みを入れてください。

調理の一時間前に肉に全体を均等に胡椒と塩をふりかけます。塩と胡椒は中挽きのものが最適です。肉に追加の乾燥調味料を加えたい場合は、今がそのタイミングです。

厚底のフライパンを最大限に熱し、植物油を大さじ2〜3杯入れて熱します。コロッケの肉片を加えます。強火で肉を黄金色の皮ができるまで焼きます。ひっくり返して反対側も焼きます。

トングや2本のフォークを使用して肉の切り身を脂肪層を下にして横側に置きます。脂肪がきつね色になるまで焼きます。肉を皿に移します。

ニンニクの皮をむき、包丁の平らな面で潰します。フライパンにバターを加え、溶けたら中火に落とします。ニンニク、タイム、ローズマリーまたはセージの枝を加えます。常にかき混ぜながら、約1分間調理します。

フライパンに肉を戻して、両面をそれぞれ3分ずつ調理します。 時々、フライパンを持ち上げて、香油で肉の切り身に油をかけます。 にんにくと香りの良いハーブの枝が焦げ始めたら、必ず取り除いてください。

温めた皿にステーキを移し、アルミホイルまたはベーキングシートで覆ってください。肉を休ませましょう。この間に肉汁が全体に均等に行き渡ります。5〜7分後にテーブルに出してください。