スチス　スートチニーエ　スタールルーシスキエ

豚足や他の骨付き肉に2リットルの水を注ぎ、沸騰させ、塩加減を調整し、アクを取り除き、弱火で約1.5〜2時間煮込み、調理の途中で粒胡椒と月桂樹の葉を加えます。

だし汁が煮えている間に他の具を準備しましょう。玉ねぎは細かい賽の目に切り、酸っぱいキャベツは食べやすい大きさに刻みます。スープには長いリボン状のものは不要です。

フライパンを暖め、溶かしバターの半分を入れ、中火で玉ねぎを3～4分ほど金色になるまで炒めます。フライパンにザワークラウトを加え、かき混ぜながら約20分間煮込みます。

キャベツを小さなベーキングディッシュに入れ、ディルの種で味付けし、肉を煮ている鍋からレードルでブイヨンを注ぎ、100～120ºСに予熱したオーブンに数時間入れてください。

ザワークラウトのトッピングがオーブンの中で赤みがかった茶色になり、十分に柔らかくなったら、型を取り出します。この段階では、オプションとしてトッピングを冷ましてから冷凍して一日おくことができます。しかし、これは特に忍耐強い人向けです。他の人は簡略化されたプランで行動することができます。

ニンジンとパセリの根をきれいにしてください。ニンジンを千切りまたは小さな立方体に切り、パセリの根を輪切りにします。フライパンで残りの溶かしバターを温め、根菜を5分間炒めます。

出来上がったスープをこして、肉を骨から外しましょう。理想的には、肉が簡単に外れるはずです。そして、肉を小さく切り、別のボウルに入れてください。骨はもう必要ありません。

500 mlの鉢を4つ用意してください。肉の塊、発酵キャベツの煮込み、人参とパセリの炒め物を鉢に分けて入れます。全てをスープでほぼ縁まで注ぎます。

鍋に蓋をしてオーブンに入れ、100ºCで3〜4時間煮込みます。時々鍋を確認し、必要に応じてスープや熱湯を追加します。

終了10分前にニンニクのクローブをすりつぶして各ポットに加えます。オーブンからポットを取り出します。全体として、シチューができあがったと考えてもよいでしょう。もちろん、冷凍してからもう一度煮込もうとしない限り。ポットに入れたまま、サワークリームと新鮮なパセリのハーブを添えて提供します。