冬用のアンズジャム

冬用のアンズジャムを作るために果物を選別し、傷んだもの、柔らかすぎるもの、堅すぎるものを取り除きます。アンズを冷水の入ったたらいに入れて5分間そのままにします。その後、すすいでからざるに置きます。アンズをタオルの上に移し、完全に乾かします。

杏を半分に切って種を取ります。次に果物を量り、必要な量を量ります。ジャム用のたらいや広い鍋に杏を入れ、砂糖を振りかけて、杏が汁を出すまで12時間置いておきます。

杏に水を注ぎ、混ぜて中火にかけます。砂糖が均等に温まり、焦げないように木製のスプーンで慎重にかき混ぜます。

砂糖がすべて溶けたら、シロップを沸騰させます。火を少し弱める – シロップは激しく沸騰しないようにしましょう。透明なシロップを作るために、泡を取り始めてください。

弱火で煮詰め、時々かき混ぜながら45～50分間煮ます。ジャムの固さを確認するには、シロップの一滴を皿に垂らし、1分間放置してから皿を回します。ジャムができている場合、滴は広がりません。

火を止めたら、ジャムを布巾やガーゼで覆い、完全に冷まします。冷めたジャムを清潔で乾燥した瓶に移し、蓋をします。室温で保管してください。