梨とチーズの前菜

洋梨の皮をむき、半分に切って芯を取ります。ソースパンで500mlの水を沸騰させ、砂糖を加えます。

シロップに梨を入れる。中火で30分煮る。シロップの中で冷ます。梨をペーパータオルにのせて冷蔵庫に入れる。梨から取ったシロップを漉し、100ml取り分けてゼラチンを浸す。ゼラチンが膨らんだら、沸騰させずに完全に溶けるまで温め、かき混ぜる。少し冷ます。

ブルーチーズをフォークでつぶして、クリームチーズとゼラチンと一緒に均一になるまで混ぜる。質量を3つの等しい部分に分けます。

長方形の型にラップを敷く。最初のチーズの層を敷き、その上に半分の梨を置く。再びチーズの層を敷き、その上に梨を置く。最後にもう一度チーズの層を敷き、表面を整えて冷蔵庫で6時間冷やす。その後、そっと型から取り出し、皿の上に逆さまにしてラップを外す。適当な大きさに切り分ける。