豚ひき肉のジューシーなコロッケをフライパンで焼く

冷蔵庫から30分前にひき肉を取り出してください。ケフィアを冷凍庫に10-15分入れてください。玉ねぎを細かく刻んでください。ニンニクを包丁で細かく刻むか、プレスで押してください。

フライパンに菜種油（大さじ2〜3）をしっかりと熱します。菜種油にバターを溶かし、玉ねぎを加えます。玉ねぎを時々かき混ぜながら、5〜7分間炒めます。

フライパンに玉ねぎとニンニクを加え、中火で2分間、時折かき混ぜながら炒めます。玉ねぎとニンニクを別のボウルに移し、冷まします。

ひき肉を深めのボウルに移し、冷たいケフィアを注ぎます。ひき肉にセモリナ粉と玉ねぎとニンニクのソテーを加え、塩とコショウで味を調え、5分間しっかりと混ぜます。

少なくとも15回、混ぜたミンチをボウルの底や側面に打ち付けます。ミンチを15分間休ませます。これはセモリナ粉が十分に膨らみ、ハンバーグが崩れにくくなるためです。まな板にラップをかけ、小麦粉を軽くふりかけます。近くに手用の冷水を入れた広めのボウルを用意します。

手を冷水に浸し、水を切ってから、望むサイズのコロッケを形成してください。コロッケ一つ一つを小麦粉にまぶします。小麦粉はあまり多く必要ありません、多すぎると焦げて味を損なう可能性があります。

フライパンに植物油を熱し、強火で両面にこんがりとした焼き色がつくまでコロッケを焼きます。火を最小限に減らし、コロッケのサイズに応じて15〜20分間、3〜4分ごとにひっくり返しながら焼き続けます。