ポーランド風のタラ

ポーランド風ソースのタラを作るには、まず魚を茹でます。 そのために野菜のブイヨンを作ります。 ソースパンで2リットルの水を沸騰させ、皮を剥いた玉ねぎとにんじん、セロリの茎、粒こしょう、月桂樹の葉を入れ、塩を加えてブイヨンを強火で15分間煮ます。

レモンから果汁を絞り出す。タラのフィレを大きめの一口大に切り、沸騰したブイヨンに入れ、大さじ1杯のレモン汁を加えて火を弱め、魚を厚さに応じて10〜12分煮る。穴あきおたまで鍋から出来上がった魚を取り出し、皿に並べる。

ソースのために、卵を固ゆでにして、冷却し、殻をむいて中くらいのおろし金ですりおろします。パセリを刻む。フライパンでバターを溶かし、数さじの魚のブイヨン、1さじのレモンジュース、パセリ、すりおろした卵、塩を加えて混ぜ、2分間調理します。

準備したタラをフライパンに入れ、全ての切り身がソースで覆われるようにし、さらに2分間調理して火を止めます。魚をそのまま5分間置き、ソースを染み込ませます。タラをポーランド風ソースと共にマッシュポテトを添えて提供します。