乾燥した白いキノコと大麦のスープ

スープを作るために、乾燥した白いキノコを冷水に20分間浸します。その後、水を捨て、キノコをすすぎます。再び冷水に浸し、2〜3時間放置します。

パールバーレイを洗って、約2時間冷水に浸けてください。

キノコを取り出し、軽く絞って小さく切り刻む。キノコの水は保存しておく。人参、ジャガイモ、玉ねぎを皮をむく。

きのこが浸かっていた水を慎重に鍋に移してください。容器の底には砂が残っているかもしれません。

鍋に水を2リットルまで注ぎ、きのこを入れて火にかけ、沸騰させます。できた泡を取り除きます。

パール麦の浸していた水を捨て、鍋にキノコと一緒にパール麦を入れてください。沸騰させ、弱火でパール麦とキノコが柔らかくなるまで40〜50分煮ます。キノコとパール麦はほぼ同時に出来上がります。

乾燥した白きのこのスープを煮る過程で、味に応じて塩を加えてください。

にんじんを細切りにし、玉ねぎを小さな角切りにして、熱した油で炒めます。じゃがいもを細長く切り、ローレルの葉、炒めた玉ねぎとにんじんと一緒にスープに入れます。じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます—およそ15分。必要に応じて塩を加えます。約10分ほど置いておきます。皿に盛り付け、サワークリームと細かく刻んだディルを添えてお召し上がりください。