ビールで煮込んだ豚のすね肉、赤キャベツ添え

豚のすね肉にたっぷりと塩とコショウをふり、小麦粉をまぶして、強火で熱したフライパンに植物油を入れて全体が黄金色になるまで炒めます。

玉ねぎ、にんじん、セロリを大きめの角切りにして、深いソテーパンで植物油とタイムと一緒に炒めます。5〜7分間。刻んだトマト、トマトペーストを加え、かき混ぜながら2〜3分間炒めます。

ビールと2リットルの水を注ぎ、マスタードを加え、塩とコショウで味を調え、強火で沸騰させます。得られたソースにルーを入れ、完全に液体に覆われるようにしてください。もし覆われていない場合は、水を追加します。火を最小限にして、蓋をして2〜2.5時間煮込みます。肉が簡単に串で刺せるようになるはずです。火からおろして8〜12時間置いておきます。

付け合わせにはキャベツを千切りにし、リンゴを細かく角切りにし、すべてを深い鍋で混ぜ合わせる。砂糖、ビール、香辛料を加え、中火で40～50分間、時々かき混ぜながら煮込む。煮込んだキャベツと一緒に豚すね肉を提供する。