イタリアのトマトソースの冬保存

イタリアのトマトソースを冬用に準備するために、トマトをよく洗い、部分に切り、茎を取り除きます。にんにくの皮をむく。

トマトとニンニクをミンサーかフードプロセッサーでピューレ状にします。クローブとオールスパイスを乳鉢で砕きます。バジルの葉を粗く刻みます。

ソースのすべての材料を酢酸エッセンス以外のものを鍋に入れます。火にかけ、沸騰させ、弱火で煮詰めながら2.5時間、時々かき混ぜます。調理終了の10分前に酢酸エッセンスを加えます。

熱いソースを熱い滅菌済みの瓶に分け、滅菌済みの蓋で封をし、瓶を逆さまにし、そのまま完全に冷めるまで放置します。