ファラフェル

ファラフェル用のひよこ豆を選別し、大きなボウルに入れて1リットルの冷水を注ぎます。タオルで覆い、室温で4時間放置します。その後、水を捨てます。

ファラフェル用のブルグルをボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎ、大麦が2㎝の層で覆われるようにします。室温で10分放置します。その後、水を切ります。

玉ねぎの皮をむき、みじん切りにします。ニンニクの皮をむき、プレスで押し出します。草を洗い、ペーパータオルでよく乾かします。粗い茎を取り除いてから、細かく刻みます。

準備したヒヨコ豆を小さなグリッドのミンスに通し、ボウルに入れます。ブルグル、小玉ねぎ、にんにく、パクチー、クミン、コリアンダー、カルダモン、ベーキングソーダ、塩、全ての黒胡椒とカレーを加えます。大さじ3杯の水を注ぎ、ファラフェルの生地を混ぜて30分間休ませます。

小麦粉を加えて混ぜます。湿った手と湿ったスプーンで生地から18個のボールを作ります。フライ油を深いフライパンで加熱します（パンのキューブが30秒で揚げられるようにします）。火を中火に減らします。ファラフェルを少量ずつ油に入れ、3〜4分間、金色になるまで揚げます。

揚げたてのファラフェルを油から取り出し、ペーパータオルの上に置いて余分な油を切ります。温かいピタ、野菜サラダ、オリーブ、フムス、タヒニと一緒に熱々の状態で提供します。