牛肉のカザンカボブ

肉を大きめの塊に切って、2杯のスパイスミックスを振りかけ、よく混ぜます。

玉ねぎを半月切りに、トマトを薄い輪切りにしてください。玉ねぎ、トマト、肉を混ぜ合わせ、冷蔵庫に5～6時間入れてください。

じゃがいもの皮をむき、大きいものは2つに切ります。脂肪を角切りにします。鍋や大きな厚底の鍋で油を熱し、角切りの脂肪を入れてカリカリになるまで炒めます。カリカリになった脂肪をすくって取り出します。

鍋にジャガイモを入れてください。絶えず混ぜるのではなく、時折だけ上下を返してください。ジャガイモが鮮やかな黄金色になるまで炒め続けます。ジャガイモを穴あきお玉で鍋からボウルに移してください。ジャガイモから流れ出る油を一部鍋に戻してください。

鍋に肉の塊を入れ、強火で茶色い皮ができるまで焼きます。 そのためには肉の汁が出るのを待ってから、その汁が蒸発し、その後にやっと肉が焼き始めます。

肉が高貴な茶色になったら、少量の水を注ぎます（水が肉を覆わないようにします）。蓋を閉めて弱火で20分間煮込みます。

蓋を取って、水分を蒸発させてください。鍋にジャガイモを入れて、塩を加えます。残りのスパイスを加えて、混ぜ、蓋を閉じて10分間煮ます。

大きな平たい皿に盛り、刻んだウクライナとコリアンダーを振りかけてください。