タタールのピロシキ、ヴァク・バリシュ、米、レーズン、アプリコット入り

小さなソテーパンに米を入れ、400mlの熱湯を注ぎ、塩を加え、強火で沸騰させます。火を最小限に減らし、蓋をして15分間炊きます。数回フォークで米をかき混ぜます。

レーズンとドライアプリコットを丁寧に洗い、ボウルに入れて少量の熱湯を注ぎ、20分間放置します。水を捨て、ドライフルーツをペーパータオルで乾かします。ドライアプリコットを細かく刻みます。

少しご飯を冷ましてからボウルに移し、刻んだドライアプリコットとレーズンと混ぜます。砂糖を加えて、ヘラで優しく混ぜてください。中身を室温まで冷ますために放置します。

450gの小麦粉とベーキングパウダーを合わせて、大きなボウルにふるいにかけてください。塩を加えます。大きなグレーターで160gの冷たいバターをすりおろし、ボウルに入れます。手を使ってバターと小麦粉の混合物を細かく崩してください。

ボウルに卵を入れ、ケフィアを注ぎ、柔らかい生地を捏ねます。必要に応じて少量の小麦粉を追加しますが、2杯以上は追加しないでください。そうしないと生地が硬くなりすぎます。生地をボール状に丸め、タオルで覆い、温かい場所に15分置きます。

作業面に小麦粉をまぶし、生地を置き、厚さ5mmのシートに伸ばします。ガラスや型を使って直径8〜10cmの円形にカットします。生地の切れ端をまとめて再度球状にし、もう一度こねて伸ばします。直径4〜5cmの小さな円形にカットします。

大きな円にそれぞれ2杯の具を詰め込みます。具の上に小さな円を置きます。生地の下端を持ち上げて、上の円の端をつかみながら、パイをひだで閉じます。

オーブンを190°Cに予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。形成されたバクバリシを天板に慎重に移し、パイの間に少なくとも1.5センチメートルの空間を確保します。

オーブンの中段に天板を置き、バクバリシュを約30分間、黄金色になるまで焼きます。焼き上がったパイを大きな皿に一列に並べ、残ったバターを塗ります。タオルで覆い、15〜20分間置いてから、テーブルに出します。