豚肉のアズ

このレシピについて

豚肉のアズはい存在する価値があるが、多くの人はこの料理には牛肉や羊肉しか許されないと考えている。このような厳格さの理由は、それがタタール料理に属すると考えられているためだが、これに直接の証拠はない。その一方でフランス版の説もある。フランスでは細かく刻んだ肉をグレービーソースで煮込む料理を「au jus a la tartar」と呼んでいた。この最後の言葉、残念ながら「野蛮人」を意味する。ロシアではこの名前が気に入られただけでなく、「азу а ля татар」として響くようになった。この違いを感じますか？つまり、こんなふうにしてアズは「タタール料理」となった。この料理の良いところは何か？ビーフストロガノフとは違い、より安価な肉の部位で作られるが、非常に美味しいという点だ。私たちはベースとして豚肉を使ってみたところ、それが見事に機能することを確信した。この肉を使ったアズの信頼できるレシピがここにある！