クラビエ、クラシックレシピ

あらかじめ、1〜2時間前にバターを冷蔵庫から出しておいてください。柔らかくしましょう。

オーブンを175〜180℃に予熱します。ベーキングトレイ（または生地がたくさんある場合は2つ）にベーキングペーパーまたはシリコンシートを敷きます。

秤にすべての材料を測ってください：小麦粉、砂糖または粉砂糖、卵白。

オイルをより均一でふわふわな状態にするために、スパチュラでこすったり、泡立て器でかき混ぜたりしてください。

バターと砂糖や粉砂糖を均一になるまで混ぜ合わせます。

卵白を加え、混ぜます。混ぜる前に、卵白をフォークで混ぜて、流動性を高めることができます。小麦粉を加え、再び混ぜます。

生地をパティシエ用のバッグに入れ、クッキーを1.5〜2cmの間隔で用意した天板に並べます。

クッキーの中心にジャム用のくぼみを作ってください。

2つのティースプーンを使用し、熱湯に浸してから、クッキーにジャムをのせます（最も小さい絞り袋や、ベーキングペーパーで「小さな角袋」を作成し、その中にジャムを入れて、先端を切って絞り出すこともできます）。レシピによっては、この工程を焼いた後に行います。クッキーを黄金色になるまで焼き、冷まします。