牛レバーのグレイビーソース添え

調理された牛の肝臓を小さな細長い部分に切ります。製品にフィルムや筋が残らないようにしてください。そうすることで、肝臓が特に柔らかくなります。

玉ねぎを薄い半月切りまたは羽切りにします。厚底のフライパンに植物油を熱し、中火で玉ねぎが透明になるまで炒めます。

Лукの入ったフライパンにレバーを加え、中火で材料を炒め続けます。焦げないように時々かき混ぜるのを忘れないでください。

ボウルに室温のサワークリームと150mlの熱湯を混ぜ合わせます。混合物に塩と黒胡椒の粉を加え、材料をよく混ぜ合わせます。

得られたソースをフライパンに注ぎ、他の材料と混ぜ合わせ、火を最小限に抑えます。フライパンに蓋をして、15〜20分間煮込みます。

小麦粉を50mlの冷水と丁寧に混ぜ、ダマができないようにし、ゆっくりとその小麦粉の混合物をレバーとサワークリームソースが入ったフライパンに注ぎ、絶えずかき混ぜます。

フライパンに蓋をせずに料理を沸騰させ、その後再び火を最小限にし、レバーをソースと一緒に約3〜5分間煮込み、ソースが希望する濃度になるまで煮込みます。

イタリアのパセリの葉や茎を細かく刻んで、レバーが入ったフライパンに加えます。よく混ぜて、さらに1~2分煮立たせてから火を止めます。

フライパンに蓋をかぶせて、さらに10〜15分間放置してください。その間に、全ての食材のジュースと風味が均等に行き渡ります。

シチューにした牛レバーは、マッシュポテト、茹でたふんわりとしたご飯、そばまたはパスタのガーニッシュと共に、深いお皿で提供してください。新鮮なパセリまたはシャンツァイの葉で飾ることができます。