クラシックなウズベク風の肉入りマンティ

大きなボウルに小麦粉をふるいにかけます。中央にくぼみを作り、そこに卵を割り入れます。へらやスプーンで卵を混ぜ、小麦粉と合わせます。塩と大さじ1の植物油を加え、水を注ぎます。

ボウルの中央に粘り気のある塊ができるまで、へらで生地を混ぜ始めます。次に、ボウルの縁から小麦粉を集めながら、しっかりとした生地をこねます。作業台に小麦粉を振り、生地を置いてさらに5分間力強くこね続けます。生地をボール状にまとめ、ボウルに戻してラップをかけ、暖かい場所で20～30分間置いておきます。

ひき肉を準備します。ラム肉をペーパータオルで乾かします。肉を厚さ5～6mmの薄切りにしてまな板の上に置きます。重い包丁で肉を小さな立方体に切ります。タマネギも同じように刻み、少し手で押して揉みます。尻尾の脂肪を5mmの立方体に切り刻みます。肉と尻尾の脂肪を粗い格子付きのミートグラインダーで挽いても大丈夫です。

香菜の葉を細かく刻んでください。茎が硬くなければ、葉と一緒に刻んでください。とても若くて柔らかい香菜は、根をよく洗ってから、一緒に細かく刻むことができます。

ボウルに肉、脂尾、玉ねぎ、そしてハーブを入れます。キャラウェイシードを乳鉢で砕くか、単に包丁の平らな側面でつぶします。ひき肉に塩を加え、キャラウェイシード、コリアンダー、黒胡椒で味付けし、よく混ぜます。

ボウルから生地を取り出し、小麦粉を振った作業台に置いて再びこねて、4つに分けます。1つの部分から直径2センチの棒状に成形し、残りの生地はボウルに戻し、乾燥しないようにラップをかけてください。

生地のロールを長さ2cmの部分に切ります。それぞれを厚さ2mmの平たい円形に伸ばします。円形の中心に1〜1.5大さじの具を置きます。生地の反対側の端を持ち上げて、中央でしっかりとつまんでください。生地の自由な端も同様に持ち上げて、中央でつまみます（4つの開いた「耳」ができ、そこから具が見えます）。次に、「耳」の生地を中央から端に向かってつまんでください。隣り合った2つの「耳」をしっかりとつまんで結合させます。

マントヴァーリの鍋に水を注ぎ、強火にかけて沸騰させます。マントヴァーリの段を残りの植物油で塗ります。準備したマンティを自由に並べます。沸騰した水の状態でマントヴァーリの段をセットします。

火加減を中火にしてください。マンティを蒸し器で40分間蒸します。調理の状態を確認するために蓋を取り、マンティに触れてみてください。もし生地が指にくっつくようなら、蒸し器の蓋を閉め、さらに5～10分間調理を続けます。調理が完了したマンティをお皿に取り分け、バターを塗ってすぐに食卓に出してください。