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準備時間
40 分
調理時間
1 時間 30 分
人分
8
難易度
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このレシピについて
クラシックなウズベクの肉入りマンティは、ひと口で心を奪われる料理です。何度も作りたくなることでしょう。家庭でマンティを作るのは簡単ではありませんが、コツを掴めば必ず成功します！そのためにステップバイステップのレシピを用意しました。具材を作るために、肉をまな板に置き、重いナイフで細かく刻みます。玉ねぎも同様に細かくします。そして、肉と玉ねぎを大量のハーブ、主に若いコリアンダーと混ぜ合わせます。 正しい生地を作ることが非常に重要です。生地は簡単に伸ばせるが、弾力と強度を保たなければなりません。そのために、生地を少しの間寝かせる必要があります。マンティは、マンティ用の蒸し器、マントヴァーまたは単純にマンティシンとして知られる特別な装置で蒸します。マンティは複数の層に分かれた穴あきトレイに並べます。
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調理中
調理済み
予定
材料リスト
合計材料：14
人分:
羊肉 - 600 g
クルデュッチ脂 - 100 g
タマネギ - 4 個
パクチー - 4 束
クミンの種 - 1 小さじ
挽いたコリアンダー - 1 小さじ
黒胡椒 - ½ 小さじ
塩 - 1.5 小さじ
小麦粉 - 600 g
水 - 200 ml
卵 - 1 個
植物油 - 2 大さじ
塩 - 1 小さじ
無塩バター 82.5% - 50 g
栄養成分
人分:
🥓
脂質
281г
🍚
炭水化物
431г
🥩
タンパク質
179г
🔥
Kcal
1日の推奨摂取量
作り方
ステップ1
大きなボウルに小麦粉をふるいにかけます。中央にくぼみを作り、そこに卵を割り入れます。へらやスプーンで卵を混ぜ、小麦粉と合わせます。塩と大さじ1の植物油を加え、水を注ぎます。
ステップ2
ボウルの中央に粘り気のある塊ができるまで、へらで生地を混ぜ始めます。次に、ボウルの縁から小麦粉を集めながら、しっかりとした生地をこねます。作業台に小麦粉を振り、生地を置いてさらに5分間力強くこね続けます。生地をボール状にまとめ、ボウルに戻してラップをかけ、暖かい場所で20～30分間置いておきます。
ステップ3
ひき肉を準備します。ラム肉をペーパータオルで乾かします。肉を厚さ5～6mmの薄切りにしてまな板の上に置きます。重い包丁で肉を小さな立方体に切ります。タマネギも同じように刻み、少し手で押して揉みます。尻尾の脂肪を5mmの立方体に切り刻みます。肉と尻尾の脂肪を粗い格子付きのミートグラインダーで挽いても大丈夫です。
ステップ4
香菜の葉を細かく刻んでください。茎が硬くなければ、葉と一緒に刻んでください。とても若くて柔らかい香菜は、根をよく洗ってから、一緒に細かく刻むことができます。
ステップ5
ボウルに肉、脂尾、玉ねぎ、そしてハーブを入れます。キャラウェイシードを乳鉢で砕くか、単に包丁の平らな側面でつぶします。ひき肉に塩を加え、キャラウェイシード、コリアンダー、黒胡椒で味付けし、よく混ぜます。
ステップ6
ボウルから生地を取り出し、小麦粉を振った作業台に置いて再びこねて、4つに分けます。1つの部分から直径2センチの棒状に成形し、残りの生地はボウルに戻し、乾燥しないようにラップをかけてください。
ステップ7
生地のロールを長さ2cmの部分に切ります。それぞれを厚さ2mmの平たい円形に伸ばします。円形の中心に1〜1.5大さじの具を置きます。生地の反対側の端を持ち上げて、中央でしっかりとつまんでください。生地の自由な端も同様に持ち上げて、中央でつまみます（4つの開いた「耳」ができ、そこから具が見えます）。次に、「耳」の生地を中央から端に向かってつまんでください。隣り合った2つの「耳」をしっかりとつまんで結合させます。
ステップ8
マントヴァーリの鍋に水を注ぎ、強火にかけて沸騰させます。マントヴァーリの段を残りの植物油で塗ります。準備したマンティを自由に並べます。沸騰した水の状態でマントヴァーリの段をセットします。
ステップ9
火加減を中火にしてください。マンティを蒸し器で40分間蒸します。調理の状態を確認するために蓋を取り、マンティに触れてみてください。もし生地が指にくっつくようなら、蒸し器の蓋を閉め、さらに5～10分間調理を続けます。調理が完了したマンティをお皿に取り分け、バターを塗ってすぐに食卓に出してください。
お食事をお楽しみください！
指示に従って手順を実行してください