ビーフパストラミ

牛肉のパストラミを家で作る方法は？レシピに必要なすべての食材を準備してください。最も良いのは牛のフィレを使用することで、それから作る料理は特に美味しくなります。

牛肉を流水で洗い、乾かしてください。私の場合、大きな塊の肉を持っていたので、それを二つに分けました。肉をガラスのトレイに入れ、塩を振りかけます。岩塩に加えて、0.5小さじの亜硝酸塩を使用しました。

すべての面に塩を塗り込んでください。

トレイをラップで包んで冷蔵庫に入れてください。3日間かけて肉を塩漬けにします。毎日牛肉をひっくり返し、生成されたジュースを排出してから少量の塩をふりかけてください。

3日後、肉をすすぎ、冷水を注いで3時間浸します。可能であれば、毎時間水を交換してください。

次に、牛肉から余分な液体を取り除く必要があります。そのためには、オーブンのラックにペーパータオルを敷き、その上に牛肉の切り身を置き、さらに数層のペーパータオルで覆い、重しを置きます（私は水を入れた鍋を使用しました）。この状態で1時間から1時間半置いてください。その間に2〜3回ペーパータオルを交換してください。

牛肉を乾燥した通気の良い場所に3～4日間吊るしてください。必要に応じて、より均一な形にするために、事前にひもで束ねても構いません。

ビーフが乾いてきたら、次の調理段階に進みましょう。スパイシーペーストを作ります。深いボウルでウィンドウ、ガーリックパウダー、パプリカ、カイエンペッパー、塩を混ぜ合わせます。

徐々にお湯を注ぎ、絶えずかき混ぜます。 水の量は、クリーム状の一貫性になるようにしてください。 ペーストが冷めるまで放置します。

芳香のペーストを牛肉にシリコンブラシで厚く塗ります。すべてが乾くのを待って、2層目をたっぷりと塗ります。

通気性の良い乾燥した場所に肉を1.5〜2週間吊るしてください（私は屋根裏で干しました）。

Готоваяビーフは触ると硬いですが、同時に弾力があります。自家製のパストラミができました。

パストラミを薄くスライスして提供してください！残った肉は涼しい場所で保管してください。