自らの汁で発酵させたキャベツ

白菜から汚れたり傷んだりした外側の葉を取り除きます（もしあれば）。専用のスライサーや鋭利なナイフを使って、キャベツを細い千切りにします。野菜シュレッダーアタッチメントを備えたフードプロセッサーを使うと便利です。野菜を深めのボウルに移します。

<p>ニンジンを洗い、皮をむき、おろし金で細い千切りにします。刻んだキャベツにおろしたニンジンを加えます。</p>

野菜に粗挽きの岩塩を加えてください。

ディルやキャラウェイシードを加えてください。このステップはオプションです。

野菜を手でよく揉んで、たっぷりと水分が出るようにします。

野菜を乾燥したエナメルまたはガラス容器に入れ、すりこぎでしっかりと押しつぶしてください。私は大きな鍋を使いました。

野菜を適切な直径の皿で覆い、上から重石を置きます。私は水の入ったガラス瓶を使いました。さらに、鍋をタオルで覆います。キャベツを室温の暗い場所に3日間置いてください。1日に2回、発酵中に発生したガスを抜くために、野菜を底まで木の棒で突いてください。

3日後にキャベツの味を試してみてください。準備ができていれば、ジュースと一緒にガラス瓶に移し、蓋をして冷蔵庫に保管してください。野菜がまだ準備できていない場合は、キャベツをさらに1日置いてください。

<p>ザワークラウトを、小口切りのネギと未精製のヒマワリ油と一緒にお出しください。</p>

サクサクとジューシーなザワークラウトは、ビネグレット（サラダ）、ボルシチ、カプースニャク（キャベツスープ）に加えたり、閉じたパイやヴァレーニキ（水餃子）、ピロシキの具材として使用できます。召し上がれ！