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準備時間
5 分
調理時間
40 分
人分
12
料理
ウクライナの
難易度
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このレシピについて
ザワークラウトのレシピはたくさんあります。今日は、塩水を加えず、カブ自身のジュースで作る発酵キャベツの作り方をご紹介します。3〜4日もすれば、その比類のない味を楽しむことができます。このシンプルで実績のあるレシピで作る発酵キャベツは、常にシャキシャキとジューシーでおいしく仕上がります。前菜としてだけでなく、サラダに加えて付け合わせとしてもお召し上がりいただけます。発酵キャベツは保存状態が良く、時間が経ってもその効能を失いません。
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調理中
調理済み
予定
材料リスト
合計材料：4
人分:
キャベツ - 2 kg
にんじん - 1 個
中挽きの塩 - 20 g
ディルの種 - 1 小さじ
栄養成分
人分:
🥓
脂質
3г
🍚
炭水化物
99г
🥩
タンパク質
37г
🔥
Kcal
1日の推奨摂取量
作り方
ステップ1
白菜から汚れたり傷んだりした外側の葉を取り除きます（もしあれば）。専用のスライサーや鋭利なナイフを使って、キャベツを細い千切りにします。野菜シュレッダーアタッチメントを備えたフードプロセッサーを使うと便利です。野菜を深めのボウルに移します。
ステップ2
<p>ニンジンを洗い、皮をむき、おろし金で細い千切りにします。刻んだキャベツにおろしたニンジンを加えます。</p>
ステップ3
野菜に粗挽きの岩塩を加えてください。
ステップ4
ディルやキャラウェイシードを加えてください。このステップはオプションです。
ステップ5
野菜を手でよく揉んで、たっぷりと水分が出るようにします。
ステップ6
野菜を乾燥したエナメルまたはガラス容器に入れ、すりこぎでしっかりと押しつぶしてください。私は大きな鍋を使いました。
ステップ7
野菜を適切な直径の皿で覆い、上から重石を置きます。私は水の入ったガラス瓶を使いました。さらに、鍋をタオルで覆います。キャベツを室温の暗い場所に3日間置いてください。1日に2回、発酵中に発生したガスを抜くために、野菜を底まで木の棒で突いてください。
ステップ8
3日後にキャベツの味を試してみてください。準備ができていれば、ジュースと一緒にガラス瓶に移し、蓋をして冷蔵庫に保管してください。野菜がまだ準備できていない場合は、キャベツをさらに1日置いてください。
ステップ9
<p>ザワークラウトを、小口切りのネギと未精製のヒマワリ油と一緒にお出しください。</p>
ステップ10
サクサクとジューシーなザワークラウトは、ビネグレット（サラダ）、ボルシチ、カプースニャク（キャベツスープ）に加えたり、閉じたパイやヴァレーニキ（水餃子）、ピロシキの具材として使用できます。召し上がれ！
お食事をお楽しみください！
指示に従って手順を実行してください