冬の自家製ナスキャビア：一口ごとに夏の思い出

茄子を下ごしらえします。数カ所を鋭利なナイフで刺し、予熱したオーブン（180〜200℃）に入れ、柔らかくなるまで約30分焼きます。この工程が、イクラに独特の風味を加えます。

<p>オーブンから焼いたナスを慎重に取り出してください。少し冷ました後、皮を丁寧にむき、ナイフで細かく刻んで、すべてのジューシーさと風味を保ちます。</p>

ナスが冷めるのを待つ間に、玉ねぎの皮をむいて細かく角切りにします。ニンニクは潰して皮をむき、みじん切りにします。パセリは茎を取り除き、葉を細かく刻んで、イクラに新鮮さを加えます。

<p>次にトマトに取り掛かりましょう。トマトを1分間熱湯に浸し、冷水で冷やして皮を丁寧にむきます。果肉と芯を細かいさいの目に切り、イクラの風味を甘みで豊かにします。</p>

いよいよすべての材料を合わせる時です。刻んだナス、玉ねぎ、ニンニク、トマトを混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調え、パセリを加え、酢と油で味付けをして、イクラに絶妙な味のバランスを与えます。

<p>出来上がった混合物を殺菌した瓶に詰め、鍋の格子の上に設置します。瓶の肩まで水を注ぎ、沸騰させ、長期間保存できるように40分間低温殺菌します。ナスキャビアの瓶を密閉し、冬に備えて自家製保存食を片付けて、プロセスを完了します。</p>