新鮮なキャベツで作った上品なロールキャベツ

キャベツから始めましょう。芯を取り除き、外側の傷んだ葉を取り除きます。鍋に水を入れ、沸騰させたら、キャベツをそっと入れ、完全に水に浸かるようにします。葉がバラバラにならないように注意しながら、10〜15分茹でます。その後、キャベツをそっと取り出し、冷まします。

キャベツを煮込んでいる間に、他の材料の準備をしましょう。玉ねぎ（ひき肉用とソース用にそれぞれ1つ）をみじん切りにし、香り高いハーブとニンニクも刻んでください。ニンジンは小さな短冊切りにするか、さいの目状に切ってください。より早く調理するために、おろし金を使っても良いでしょう。

トマトの準備：皮に十字の切り込みを入れ、キャベツを茹でた残りのお湯に30秒間浸します。その後、すぐに冷水に移し、丁寧に皮をむきます。トマトを切り、種を取り除き、角切りにします。

ひき肉を用意します。牛肉と豚肉を小さな角切りにし、それを挽き肉にします。一部の主婦は玉ねぎも挽き肉機で挽きますが、ロールキャベツには細かく刻んだ方が、より繊細でふっくらとした詰め物になります。

ご飯を炊く：パエリア米を使用する場合は、沸騰したお湯で約10分茹でてから冷ましてください。普通の米の場合は、まずよく洗い、たっぷりの沸騰した塩水（1:8）で約20分茹でます。ざるにあげて冷水で洗い流してください。

材料をすべて合わせます。大きめのボウルに、炊いたご飯、ひき肉、みじん切りの玉ねぎ、香りの良いハーブを入れ、混ぜ合わせます。よく混ぜ、塩（ヨウ素添加された粗塩を使うのがおすすめ）とコショウで味を調えます。冷たい飲料水を少し加え、詰め物がジューシーで弾力のあるものになるようにします。混ぜ合わせますが、ご飯が「崩れない」ように、ひき肉を叩きすぎないようにします。

キャベツを葉ごとに分けます。丁寧に葉をキャベツから剥がします。内側の硬くて小さい葉は、シチーの調理に使用できます。残りの葉は、厚くなっている部分を鈍器で切り取るか叩いて薄くします。葉が大きすぎる場合は、厚くなっている部分に沿って縦に切ります。

<p>キャベツ巻きを作ります。キャベツの葉の内側、根元に、肉餡を盛り付けます。葉を一度巻き、端を折り込み、もう一度巻きます。キャベツの葉の大きさは異なるため、キャベツ巻きを作った後、余分な葉を切り取ります。</p>

＜p＞ゴルブツィを炒める：フライパンにオリーブオイルを熱します。ゴルブツィを両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ炒めます。油が飛び散らず、ゴルブツィが均一に温まるように、フライパンに蓋をしてさらに2分間調理します。炒めたゴルブツィを耐熱皿に移します。＜/p＞