ラングドック風ミートボール

風味豊かなベースの準備から始めます。ニンニクの皮をむいて細かく刻み、パセリをよく洗って水気を切り、みじん切りにします。広いボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を合わせ、準備したニンニク、パセリ、卵、塩、コショウを加えます。すべての材料がよく混ざるまで、ひき肉を均一になるようにしっかりと練り混ぜます。

ひき肉を小さく丸めて、それぞれに小麦粉をまぶします。ミートボールを冷蔵庫に入れ、少し冷やして形を保ちます。

ソースの材料を準備します。豚バラ肉とハムを小さく切ります。玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。トマトを洗い、小さく角切りにします。

熱した植物油を入れた鍋で、ミートボールを3〜4分間、きつね色になるまで手早く炒めます。別の皿に移します。同じ鍋にラードとハムを加え、約6分間調理します。次に、玉ねぎ、トマト、カイエンペッパー、小麦粉を加えます。木べらでよく混ぜ、さらに4分間調理します。

肉のブイヨンを鍋に注ぎ、沸騰させます。揚げたミートボールを鍋に戻し、火を弱めて蓋をして30分間煮込み、ソースの香りを染み込ませます。

オリーブを沸騰したお湯に3分間浸し、その後ざるにあげます。準備したオリーブをミートボールに加え、蓋をしてさらに10分間煮込みます。この素晴らしい料理を、なめらかなマッシュポテトと一緒にお召し上がりください。