キノコ入りザワークラウト煮込み

ザワークラウトから始めます。ザワークラウトをザルに入れ、冷たい流水でよく洗います。この手順は、ザワークラウトの酸味が強すぎる場合に特に重要です。味が十分に中性であれば、この手順はスキップできます。

ザワークラウトの長い帯を調理や食事に便利なように短く切ります。キャベツを鍋に移し、底から1〜2cm浸る程度の少量の冷水を注ぎます。

鍋にキャベツと水を入れ、火にかけて沸騰させます。ローリエとオールスパイスの粒を鍋に加えます。蓋をして、キャベツが好みの柔らかさになるまで弱火で15〜20分煮込みます。水分が蒸発したら、さらに少し水を加えてください。

キャベツを煮込んでいる間に、キノコと玉ねぎの準備をします。キノコは湿らせた布で丁寧に拭くか、必要であれば洗ってください。小さいマッシュルームは半分に切り、大きいものはスライスするか角切りにします。

玉ねぎの皮をむき、細かいさいの目切りにするか、四つ切りにしてから薄切りにします。フライパンに植物油を熱し、玉ねぎを加えて中火で炒め、透明感が出てきつね色になるまで約5分間加熱します。

スライスしたマッシュルームを玉ねぎと一緒にフライパンに加えます。きのこから出た水分がすべて蒸発するまで、時々かき混ぜながら炒め続けます。これには約4〜5分かかります。キャベツの塩味を考慮して、軽く塩を振ります。

次に、都合の良い方法を選択します。キャベツを玉ねぎとキノコと一緒にフライパンに移すか、キノコと玉ねぎをキャベツの入った鍋に移します。クミン、パプリカ、ターメリックで味付けし、よく混ぜます。

ザワークラウトとキノコを中火でさらに10分間煮込み、時々かき混ぜます。この香ばしい料理はすぐに提供できますが、翌日まで置いておくとさらに美味しくなります。