ベーコン入りポテトヴァレニキ

大きめの鍋に2.5リットルの水を入れ沸騰させ、塩を加えます。沸騰したお湯にヴァレニキをそっと入れ、強火で再度沸騰させます。ヴァレニキが浮き上がってきたら、中火にしてさらに6〜7分茹でます。茹で上がったヴァレニキはザルにあげ、皿に移し、溶かしバターをかけて、サワークリームを添えてすぐに提供します。

まずは完璧な生地作りから始めましょう。大きめのボウルに小麦粉と塩を入れ、温水250～280mlを少しずつ加えて混ぜます。弾力のある生地になるまでこね、丸めてラップで包み、30分ほど休ませます。

作業台に打ち粉を振り、休ませた生地を取り出してもう一度よくこねます。生地を約2cmの太さの棒状にし、次に小さく切り分けます。それぞれの生地を薄い円形に伸ばし、中央に大さじ1杯程度の具材を置き、丁寧に、しかししっかりと端を閉じ、ヴァレニキの形を作ります。完成したヴァレニキは、打ち粉を振った板、またはベーキングシートを敷いた板に並べます。