ホタテ入りカリフラワーポタージュ

まず野菜の下準備をします。玉ねぎとニンニクの皮をむき、細かく刻みます。カリフラワーはよく洗い、小房に分けます。鍋に植物油大さじ2を熱し、玉ねぎとニンニクをきつね色になるまで約5分炒めます。カリフラワー、鶏ガラスープ、生クリームを加えます。混合物を沸騰させ、火を弱めて20分間煮込み、カリフラワーが柔らかくなるまで調理します。

鍋の中身をブレンダーに移し、なめらかなクリーム状になるまで攪拌します。スープを鍋に戻し、塩と白胡椒で味を調えます。お好みの温度になるまでスープを温めますが、沸騰させないでください。

長ネギの白い部分を薄い輪切りにします。ざるに入れ、沸騰したお湯で1分間湯通しし、すぐに冷まします。残りの植物油をフライパンで熱します。ホタテに軽く塩コショウを振り、片面2分ずつ、きつね色になるまで焼きます。出来上がったスープを皿に盛り付け、各皿の中央に湯通ししたネギと焼いたホタテを丁寧に盛り付けます。刻んだ青ネギを散らして、風味と香りを添えます。