牛肉のカザンカボブ

ジャガイモをよく洗い、皮をむきます。小さいものは丸ごと、大きいものはサイズに応じて半分または四分の一に切ります。羊の尻尾の脂肪はきれいな立方体に切ります。

中火でカザン鍋を熱します（カザン鍋がない場合は、厚手の底の耐熱鍋を使用してください）。カザン鍋に羊の脂身を入れ、カリカリの油かすができるまで溶かします。その後、お玉で油かすを取り出します。

準備したジャガイモをカザン鍋に入れます。ジャガイモの表面全体に食欲をそそる黄金色の皮ができるまで炒めます。そのためには、ジャガイモを頻繁にかき混ぜず、時々ひっくり返して下の層が上になるようにしてください。

マリネから肉を取り出し、野菜の破片が残っていないことを確認します。牛肉をペーパータオルでよく拭いて乾かします。揚げたジャガイモを網じゃくしでカザンから別のボウルに移します。ジャガイモから油が落ちたら、カザンに戻します。

牛肉の塊を鍋に入れ、強火で焼きます。まず、マリネした肉から水分が出ますので、それが完全に蒸発するまで待ちます。その後、肉は食欲をそそる色に変わり、焼き色がつき始めます。

肉に焼き色がつき、こんがりとした茶色の皮ができたら、鍋の底に少量の水を注ぎます（肉が部分的に浸る程度）。鍋に蓋をして、牛肉を弱火で20分間煮込み、驚くほど柔らかくします。

蓋を取り、カザンに残った水分を蒸発させます。炒めたジャガイモをカザンに戻し、残りのスパイスと塩を加えてよく混ぜます。再び蓋をして、すべての味が調和するようにカザンカボブをさらに10分煮込みます。

選んだハーブを洗い、ペーパータオルで水気を拭き取り、細かく刻みます。調理済みの肉とジャガイモを大きくて平らな皿に盛り付け、刻んだハーブをたっぷり散らして、この香ばしい料理の一口一口を楽しみながら、すぐに食卓に出してください。