ナマズの頭の魚スープ

すべての材料を準備します。ナマズを切り分け、エラを取り除いて頭をよく洗います。ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンは皮をむいて洗います。パセリは洗ってペーパータオルで水気を切ります。鍋、ザル、おろし金、小さなフライパンを用意します。

ナマズの頭を鍋に入れ、水を注ぎます。強火で沸騰させます。丁寧にアクを取り除き、中火にして魚を8〜10分煮ます。

ジャガイモを1〜1.5cmの角切りにします。ニンジンは粗くおろし、玉ねぎは半月切りにします。パセリの葉を茎から外し、細かく刻みます。

フライパンを中火で熱し、油を加えます。玉ねぎを1〜2分炒めてきつね色にします。その後、人参を加えてさらに2〜3分かき混ぜながら炒めます。

ナマズの頭をスープから取り出します。柔らかい魚の身を頭からほぐします。スープをザルで濾し、再び中火にかけます。沸騰したらジャガイモを加え、7〜8分煮ます。

ジャガイモが入ったブイヨンに、炒めた野菜と魚の切り身を加えます。塩コショウで味を調え、ローリエを入れます。ジャガイモが柔らかくなるまで、さらに6〜7分煮込みます。

鍋を火から下ろし、刻んだパセリを加えてよく混ぜます。

香り豊かなウハーに、細かく刻んだ青ネギを散らしてお召し上がりください。