カボチャとドライアプリコットのジャム

まず準備として、アプリコットをよく洗い、ペーパータオルに広げて完全に乾かします。次に、ズッキーニを洗い、余分な水分を拭き取るために丁寧にナプキンで拭きます。容量0.3リットルのスクリューキャップ付きの瓶を用意します。滅菌のため、瓶と蓋を沸騰したお湯に入れ、10分間煮沸します。

ズッキーニの皮をむきます。半分に切って、柔らかい種のある部分を丁寧に取り除きます。ズッキーニを1〜1.5cmの角切りにします。

角切りにしたズッキーニを鍋に入れ、砂糖を均等にまぶします。鍋を振って、砂糖が野菜全体によく行き渡るようにします。

あんずを7〜8mm角に切ります。切った���んずを、砂糖を加えたズッキーニと一緒に鍋に入れます。

ズッキーニとドライアプリコットを入れた鍋を中火にかける。沸騰するまで待つ。泡を取り除き、時々かき混ぜながら、とろみがつくまで約25〜35分間煮詰める。

熱いジャムを滅菌した瓶に詰めます。蓋をしっかりと閉め、瓶を逆さまにします。ジャムが室温で冷めるまで待ち、その後、涼しい場所で保管してください。

この美味しいズッキーニとドライアプリコットのジャムを、カリカリのライスケーキに添え、新鮮なミントを飾って特別な風味を加えてお召し上がりください。