Лимонне печиво Рікотта з лимонною глазур'ю

Розігрійте духовку до 350 градусів F (175 градусів C). Вистеліть деко пергаментним папером.

Збийте цукор і масло у великій мисці електричним міксером на низькій швидкості до однорідності. Збільште швидкість до високої та збивайте, поки тісто не стане легким і пухким, приблизно 5 хвилин. Збийте сир рікотта, лимонний сік, екстракт мигдалю, цедру лимона та яйце на середній швидкості, поки добре не з’єднаються. Зменшіть швидкість до низької. Додайте борошно, розпушувач і сіль; повільно збивайте, поки не утвориться тісто.

Опустіть тісто на відстані приблизно 2 дюймів один від одного на підготовлене деко за допомогою ложки для печива.

Випікайте в попередньо розігрітій духовці, поки печиво не стане дуже злегка золотистим, але все ще м’яким, 12-15 хвилин. Вийміть з духовки, перемістіть на решітку та повністю охолодіть перед тим, як покласти глазур, приблизно на 30 хвилин.

Змішайте цукрову пудру та лимонний сік у маленькій мисці, щоб вийшла однорідна глазур. Посипте печиво глазур’ю. Відкладіть печиво, щоб лимонна глазур повністю висохла.