Класичний паштет з качиної печінки

Очистіть качину печінку від плівок, жиру та вен. Складіть у друшляк, ретельно вимийте прохолодною водою і дайте стекти рідині. Шматочки печінки обсушіть паперовими рушниками.

Наріжте цибулю невеликими кубиками. У глибокій сковорідці розігрійте оливкову олію і згасіть цибулю до прозорості, 5-6 хв. Готуйте цибулю на повільному вогні, щоб вона не підгоріла. Часто перемішуйте цибулю лопаткою.

Додайте в сковорідку до цибулі підготовлену печінку. Посоліть та приправте чорним перцем. Готуйте на середньому вогні, часто перемішуючи протягом 5 хв. Перевірте готовність – зовні печінка має змінити колір, а на розрізі залишатись рожевою.

Влийте в сковорідку коньяк, додайте мелений мускатний горіх та сушений чебрець. Збільшіть нагрівання до сильного та готуйте 2 хв. Влийте вершки та продовжуйте готувати ще 3 хв. Кілька разів перемішайте.

Зніміть сковорідку з печінкою з вогню і трохи остудіть. Перекладіть обсмажену печінку разом із цибулею та соусом зі сковорідки у склянку блендера та подрібніть у імпульсному режимі, 1 хв.

Додайте|добавляйте| нарізане шматочками вершкове масло|мастило| і знову пробийте блендером до однорідності. Для того, щоб масло було простіше змішати з печінкою, вийміть його з холодильника заздалегідь.

Готовий паштет перекладіть в контейнер з герметичною кришкою або в скляну банку з кришкою, що загвинчується, і приберіть в холодильник на 1 годину для гармонізації смаку.