Люля-кебаб з яловичини на мангалі

Зріжте з яловичини жили та плівки. Обсушіть м'ясо паперовими рушниками та наріжте невеликими шматочками. Складіть у миску і заберіть на 20 хв у морозильну камеру. Злегка підморожене м'ясо простіше подрібнити у фарш.

Очищену цибулину наріжте невеликими кубиками. Яловичий жир наріжте невеликими шматочками. Пропустіть м'ясо, цибулю та жир через м'ясорубку з великою решіткою.

Отриманий фарш посоліть, приправте меленим чорним перцем, паприкою та сухим аджиком. Перемішайте фарш лопаткою, щоб спеції рівномірно розподілилися.

Зберіть фарш у грудку. Покладіть велику дошку на робочу поверхню і кидайте на неї фарш протягом 1 хв. Після відбивання фарш набуває гладкої текстури і добре триматиметься на шампурах.

Затягніть миску з підготовленим фаршем харчовою плівкою. Заберіть миску в холодильник на 1-2 години. Цей крок обов'язковий - за цей час фарш набуде необхідної в'язкості і з нього можна буде легко сформувати люля-кебаби.

Розпаліть в мангалі вугілля і дайте розігрітися протягом 10 хв. Вугілля має почервоніти, а потім повернутися білим попелом. Змастіть олією решітку і помістіть на мангалі.

Змочіть руки теплою водою. Візьміть грудку фаршу розміром із велике яблуко (приблизно 200 г). Сформуйте вузький коржик і притисніть до шампуру. Продовжуючи притискати фарш, витягайте його вздовж шампуру, формуючи ковбаску.

Аналогічно сформуйте на шампурах люля-кебаби з фаршу, що залишився. На верхніх і нижніх кінцях кожного люля-кебабу ще раз міцно притисніть фарш до шампуру, формуючи так звані замки – вони не дозволять м'ясу зісковзнути у гаряче вугілля.

Вільно розкладіть шампури з люля-кебабами на підготовлених і розігрітих гратах. Відстань між люля-кебабами повинна становити не менше 1,5 см. Від гарячого вугілля грати повинні знаходитися на висоті близько 10 см.

Смажте люля-кебаби протягом 10 хв, поки вони не покриються золотистою скоринкою. Перевертайте шампури на різні боки кожні 15-20 секунд, щоб м'ясо прожарилося рівномірно.