Дріжджовий пиріг з ягодами

Приготуйте опару. Підігрійте молоко приблизно до 30 ° С і влийте у велику миску. Додайте сіль, цукор, сухі дріжджі та 150 г борошна. Розмішайте віночком, розбиваючи грудки борошна, накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплі на 20-25 хв. За цей час дріжджі активуються і на опарі утворюються бульбашки.

Розтопіть та остудіть вершкове масло. Додайте в миску з опарою борошно, що залишилося, і вершкове масло, замісіть м'яке тісто. Ретельно вимішайте тісто, сформуйте кулю та поверніть у миску. Накрийте плівкою та залиште на 1 годину. Тісто збільшиться приблизно вдвічі. Обомніть тісто і залиште в мисці для підйому ще 30 хв.

Розігрійте духовку до 190 °С. На середній рівень встановіть решітку. Форму для випікання діаметром 28-30 см змастіть вершковим або олією, присипте борошном і струсіть надлишки. Можна вистелити форму папером для випічки, вирізавши коло відповідного діаметра.

Переберіть ягоди, видаліть зіпсовані. Складіть в друшляк і промийте прохолодною водою. Розсипте ягоди на паперовому рушнику і добре обсушіть. Якщо ви готуєте пиріг із вишні, видаліть із неї кісточки.

Підготовлені ягоди з'єднайте з цукром та крохмалем. Обережно перемішайте, щоб не деформувати ягоди. Можна просто струшувати миску, поки всі ягоди не покриються сумішшю цукру та крохмалю.

Вийміть тісто, що підійшло. Відокремте третю частину. Більшу частину розкотіть у коло і обережно перенесіть у форму. Сформуйте високі борти та притисніть тісто в куточках. Викладіть та рівномірно розподіліть ягідну начинку.

Розкотіть тісто, що залишилося, в тонкий пласт і наріжте вузькими смужками. Розкладіть їх на ягідній начинці, формуючи сітку. Збийте жовток із 1 ст. л. води та змастіть верх пирога кулінарним пензлем.

Помістіть форму з|із| пирогом в духовку і випікайте протягом 40 хв. Верх пирога повинен гарно підрум'янитися, а низ добре пропікатися. Вийміть пиріг із духовки та залиште у формі на 5-10 хв, після чого акуратно перекладіть пиріг на тарілку та остудіть до кімнатної температури.