Пиріг-сметанник з ягодами

Розігрійте духовку до 180 °С. На середній рівень встановіть решітку. Підготуйте круглу форму діаметром 26-28 см. Змастіть дно та стінки вершковим маслом. Припорошіть форму мукою|борошном| і розподіліть по всій поверхні тонким шаром. Струсіть надлишки.

У велику миску викладіть сир, влийте молоко і олію, додайте цукор і пробийте блендером. У вас має вийти однорідна маса без грудок, цукор повинен розчинитися.

Просійте борошно з розпушувачем через сито. Всипте борошно в миску з сиром і почніть замішувати тісто лопаткою або столовою ложкою. Коли сухі та вологі інгредієнти з'єднаються, вимісіть тісто руками.

Посипте робочу поверхню невеликою кількістю борошна і розкачайте тісто пластом товщиною не більше 1 см. Акуратно перенесіть тісто у форму. Для того щоб не деформувати тісто, перенесіть його у форму на качалці.

Притисніть тісто в куточках форми, щоб товщина коржа була однаковою по всій площі пирога. Сформуйте високі борти. Легкими рухами притисніть тісто до країв форми, щоб у готового пирога вийшов гарний хвилястий край. Акуратно зріжте ножем зайве тісто.

Часто наколіть вилкою дно заготовки із тіста. Це необхідно для того, щоб дно пирога вийшло рівним та добре пропеклося. Затягніть форму з тестом харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 20 хв.

Приготуйте сметанну заливку пирога. Викладіть жирну сметану в миску. Додайте яйця, звичайний та ванільний цукор. Всипте крохмаль. Перемішайте заливку міксером до однорідності.

Переберіть ягоди, видаліть чашолистки та плодоніжки. Складіть ягоди в друшляк, промийте холодною водою і розсипте тонким шаром на кухонному рушнику. Ягоди мають бути сухими.

Вийміть заготовку пирога з холодильника та зніміть плівку. Вилийте у форму на тісто заливку зі сметани та розрівняйте лопаткою. Розсипте по пирогу половину ягід, що обсохли, вони повинні потонути в заливці.

Помістіть форму в духовку і випікайте пиріг протягом 15-17 хв. За цей час заливка зі сметани має трохи ущільнитись. Вийміть пиріг із духовки.

Довільно розподіліть на пирозі ягоди, що залишилися. Оскільки сметанний шар вже трохи схопився, ягоди залишаться на поверхні пирога. Посипте ягоди цукровою пудрою або дрібнокристаличним цукром.

Охолоджене вершкове масло|мастило| наріжте пластівцями і довільно розкладете на ягодах. Поверніть пиріг у духовку та продовжуйте випікати ще 25-30 хв. Краї пирога повинні підрум'янитися, а начинка остаточно ущільнитися.

Вийміть пиріг із духовки та залиште на 10-15 хв остигати у формі. Зметанна заливка в центрі пирога може залишатися трохи рухливою, але вона схопиться, коли пиріг повністю охолоне.

Акуратно перекладіть пиріг на плоску тарілку і залиште на столі, пиріг повинен охолонути до кімнатної температури. Наріжте пиріг і подавайте до чаю чи кави.