Дріжджовий пиріг з чорницею

Підігрійте молоко до температури 30-35 градусів. Вершкове масло|мастило| покладете в невеликий ковшок, поставте на повільний вогонь і розтопіть. Зніміть з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Замісіть опару. У велику миску влийте тепле молоко, додайте дріжджі, сіль та цукор. Всипте 100 г борошна та перемішайте міксером. Накрийте миску рушником або затягніть харчовою плівкою та залиште у теплі на 30 хв.

У опару, що підійшла, додайте яйце і влийте вершкове масло. Знову перемішайте міксером до однорідності. Додайте борошно, що залишилося, і замісіть м'яке тісто. Якщо тісто буде надто липким, додайте 1-2 ст. л. борошна.

Скачати тісто в кулю і повернути в миску. Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою та залиште у теплі на 1 годину. За цей час тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі. Обомніть тісто, накрийте знову миску і залиште для підйому ще на 30-40 хв.

Поки тісто піднімається, приготуйте ягідну начинку. Переберіть чорницю, промийте холодною водою і розсипте в один шар на паперових рушниках, щоб ягоди обсохли.

Складіть ягоди у склянку занурювального блендера і подрібніть в імпульсному режимі (можна просто роздавити товкачем для пюре). З'єднайте чорницю з половиною цукру та крохмалем і перемішайте.

Приготуйте начинку сиру. Покладіть сир у миску. Додайте яйце, цукор, що залишився, і ванільний цукор. Ретельно перемішайте масу лопаткою чи пробийте блендером до однорідності.

Розігрійте духовку до 190 градусів. У центрі духовки встановіть решітку. Жаростійку форму діаметром 26-28 см змастіть вершковим маслом і посипте борошном. Розподіліть борошно по всій поверхні форми і струсіть надлишки.

Перекладіть тісто на робочу поверхню. Відокремте третину тесту і сформуйте кулю. Другу частину тесту розкотіть у тонкий пласт на 5-6 см більше діаметра форми.

Акуратно перенесіть розкатане тісто у форму, притисніть до стінок та у куточках. Викладіть шар сирної начинки та розрівняйте лопаткою. На сирній начинці рівномірно розкладіть підготовлену чорницю.

Розкотіть в тонкий пласт частину тіста, що залишилася. Наріжте тісто смужками шириною 2 см. Для цього дуже зручно використовувати круглий ніж для піци. Розкладіть смужки тіста на пирозі як решітки.

Збийте яйце з|із| 1 ст. л. води. За допомогою кулінарного пензлика змастіть смужки тіста яйцем. Покладіть форму в духовку і випікайте пиріг 35-40 хв. Готовий пиріг вийміть з|із| форми і остудіть на решітці або на дерев'яній дошці до кімнатної температури.