Пиріжки з морквою та родзинками

Спочатку приготуйте начинку для пиріжків. Очищену моркву натріть на великій тертці, а цедру апельсина - на дрібній. Вижміть сік із апельсина і залийте їм родзинки у чашці. Змішайте в мисці цукор і терту апельсинову цедру.

На сковороді розігрійте вершкове масло|мастило| і смажте терту моркву, помішуючи, на середньому вогні, 3 хвилини. Додайте цукор з цедрою, готуйте, постійно помішуючи, ще 3 хвилини, щоб цукор почав карамелізуватися. Викладіть родзинки із апельсиновим соком, все перемішайте і дайте соку випаруватися. Готову начинку остудіть.

Для тесту пресовані дріжджі розведіть у 50 мл теплої води та залиште на 10 хвилин. Просійте в миску борошно. (Якщо у вас сухі дріжджі, змішайте їх із борошном.)

Налийте до іншої миски кефір кімнатної температури. Додайте в нього цукор та сіль, перемішайте віночком. Влийте олію і знову перемішайте.

У миску з борошном додайте розведені у воді дріжджі та суміш кефіру, перемішайте ложкою. Замісіть тісто руками чи міксером із насадкою гак. Вимішуйте близько 5 хвилин|мінути|, поки|доки| тісто не стане гладким.

Скачати тісто в кулю, покласти в миску, накрити плівкою і залишити в теплому місці на 30 хвилин. За цей час тісто має піднятися. Обомніть його, знову накрийте та залиште ще на 30 хвилин.

Викладіть тісто з миски на робочу поверхню, посипану мукою|борошном|, і знову трохи вимісіть. Розділіть тісто на шматочки приблизно по 70-80 г, скачайте в кульки. Кожну кульку розімніть рукою в коржик, у центр покладіть ложкою начинку, краї коржі з'єднайте і защипіть.

Змастіть лист маслом і розкладіть на ньому пиріжки з морквою, накрийте рушником і дайте постояти 15 хвилин. Збийте в чашці жовток з молоком і змастіть пиріжки за допомогою пензлика.

Розігрійте духовку до 200 °С. Поставте лист з пиріжками в духовку, випікайте їх протягом 15-20 хвилин до рум'яного кольору. Час випікання залежить від духовки.