Паста фрегола маринара

Для біску: овочі нарізати середніми кубиками, обсмажити на оливковій олії в каструльці середніх розмірів на середньому вогні до напівготовності, потім додати панцирі креветок. Смажити разом ще 3 хвилини. Додати томатну пасту і пасерувати всі разом, 2 хв. Додати в овочеву масу коньяк і випарувати алкоголь, зберігши аромат. Додати в каструлю воду та варити на слабкому вогні, 30 хв. Після закипання зняти пінку та зайвий жир. Пробити масу, що вийшла, через сито дрібним ополоником.

Для пасти: на оливковій олії обсмажити дрібно нарізаний часник, цибулю шалот, перець чилі до рум'яного стану. Додати мідії, біле сухе вино та випарувати алкоголь. Додати горошок, фреголу, 200 мл креветкового біску та варити 10 хвилин на слабкому вогні до готовності пасти. Наприкінці додати помідори, очищені від насіння та шкірки та порубані середнім кубиком, томатне пюре та листочки базиліка, посолити-поперчити.

За 3 хвилини до готовності пасти зробити яйце пашот. Викласти в тарілку пасту з соусом, відкинувши мідії, що не розкрилися, і декорувати яйцем пашот і меленими сушеними маслинами.