Як приготувати топлене масло

Для приготування нам знадобиться вершкове масло та посуд, в якому ми топитимемо олію.

Трохи розм'якшіть вершкове масло|мастило| при кімнатній температурі і наріжте його невеликим кубиками. Якщо олія дуже тверда, можна натерти її на великій тертці.

Поставте на плиту каструлю або сотейник із товстим дном, покладіть олію. Увімкніть середній вогонь. Як тільки масло розтане, зменште вогонь до мінімуму.

Дуже акуратно зніміть піну, яка періодично утворюватиметься на поверхні олії. Це можна робити плоским шумуванням з дрібними дірочками або ситечком. Не перемішуйте олію ложкою під час процесу. Частина піни з домішками підніматиметься на поверхню, а частина осідатиме на дні. Вам потрібно буде стежити, щоб осад на дні не піднімався, поки ви знімаєте піну.

Спочатку масло буде каламутним, але при нагріванні зі зніманням піни воно ставатиме прозоріше і набуде інтенсивно жовтого кольору.

Через 15-20 хвилин, коли піна перестане утворюватися, обережно перелийте масло в іншу каструлю, так, щоб не злити осад, що туди утворився - якщо масло залишити в першій каструлі, осад почне горіти і зіпсує смак.

Продовжуйте нагрівати олію в іншій каструлі на мінімальному вогні. Готове масло повинне мати легкий горіховий запах, прозору консистенцію та інтенсивний жовтий колір.