Додати до планів
Час підготовки
8 год. 40 хв.
Час приготування
8 год. 40 хв.
Порції
6
Складність
Не хочете переписувати посилання? Відскануйте QR-код камерою і потрапите на цю сторінку!
На iOS можна використовувати вбудовану камеру, на Android потрібно завантажити додаток для сканування QR-кодів.
Про рецепт
Це, напевно, найбільш насичений суп у світі. Один наш друг якось пояснював, що таке хаш, одному американцю. Американець кілька років прожив у Москві і їхав у відрядження на Кавказ. «Хлопче ти вже знаєш, так? Так ось, береш холодець, нагріваєш, часничку туди, поруч на столі запітнілий графинчик з холодною-прехолодною горілкою, зрозумів?» Це, звичайно, сумнівне пояснення, але одне точно: якщо хаш поставити в холодильник, з нього вийде чудовий холодець. Але хіба задля цього ми його варимо?
В списках у 0 людей
В списках у 0 людей
Готую
Приготовано
Заплановано
Список інгредієнтів
Всього інгредієнтів: 9
Порції:
Нога яловича - 2 кг
Яловичий рубець - 500 гр.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Перець чорний горошок - ½ ч.л
Сіль - за смаком
Часник - за смаком
Лаваш вірменський БКК Коломенський тонкий бездрожжевий - за смаком
Зелень - за смаком
Оцет білий винний - за смаком
Факти про харчування
Порції:
🥓
Жир
157г
🍚
Вуглеводи
123г
🥩
Білки
595г
🔥
Ккал
Середньодобова норма
Кроки приготування
Крок 1
На ніжках підріжте сухожилля. Розрізати рубець на 4-5 шматків. Покладіть рубець і ніжки в різні каструлі, залийте холодною водою і доведіть на середньому вогні до кипіння. Ніжки варіть 20 хвилин, вийміть, відвар злийте. Обдайте ніжки окропом.
Крок 2
З рубця після закипання зніміть піну, покладіть неочищену цибулину і чорний перець. Варіть на повільному вогні 2,5 години.
Крок 3
Покладіть ніжки в велику каструлю, залийте 5 л холодної води, поставте на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння, відразу зменшіть нагрівання до мінімуму, зніміть піну. Покладіть цілу неочищену цибулину, додайте|добавляйте| 1 ст. л. солі. Варіть, не даючи бульйону кипіти (максимум один-два «бульки»), 8 годин. Якщо бульйон почне сильно кипіти або випаровуватись, додавайте час від часу по 1 склянці холодної води. Але не більше 3 склянок у сумі.
Крок 4
Рубець, що варився 2,5 год, вийміть, промийте окропом, відвар вилийте. Додайте рубець у каструлю з ніжками та продовжуйте варити суп.
Крок 5
Вийміть ніжки та шматки рубця з готового хаша, бульйон процідіть. З ніжок зніміть м'ясо, розберіть на шматочки. Рубець наріжте невеликими ромбами.
Крок 6
Лаваш розріжте на невеликі шматки та підсушіть у тостері або під грилем. Бульйон доведіть до кипіння. Зелень дрібно наріжте. Часник із щіпкою солі розітріть у ступці в пасту. Поставте на стіл лаваш, миски з часником, сіль, оцет та зелень. Розкладіть по тарілках трохи м'яса, залийте киплячим бульйоном і відразу ж подавайте.
Смачного!
Дотримуйтесь інструкцій покроково