Хаш

На ніжках підріжте сухожилля. Розрізати рубець на 4-5 шматків. Покладіть рубець і ніжки в різні каструлі, залийте холодною водою і доведіть на середньому вогні до кипіння. Ніжки варіть 20 хвилин, вийміть, відвар злийте. Обдайте ніжки окропом.

З рубця після закипання зніміть піну, покладіть неочищену цибулину і чорний перець. Варіть на повільному вогні 2,5 години.

Покладіть ніжки в велику каструлю, залийте 5 л холодної води, поставте на невеликий вогонь. Доведіть до кипіння, відразу зменшіть нагрівання до мінімуму, зніміть піну. Покладіть цілу неочищену цибулину, додайте|добавляйте| 1 ст. л. солі. Варіть, не даючи бульйону кипіти (максимум один-два «бульки»), 8 годин. Якщо бульйон почне сильно кипіти або випаровуватись, додавайте час від часу по 1 склянці холодної води. Але не більше 3 склянок у сумі.

Рубець, що варився 2,5 год, вийміть, промийте окропом, відвар вилийте. Додайте рубець у каструлю з ніжками та продовжуйте варити суп.

Вийміть ніжки та шматки рубця з готового хаша, бульйон процідіть. З ніжок зніміть м'ясо, розберіть на шматочки. Рубець наріжте невеликими ромбами.

Лаваш розріжте на невеликі шматки та підсушіть у тостері або під грилем. Бульйон доведіть до кипіння. Зелень дрібно наріжте. Часник із щіпкою солі розітріть у ступці в пасту. Поставте на стіл лаваш, миски з часником, сіль, оцет та зелень. Розкладіть по тарілках трохи м'яса, залийте киплячим бульйоном і відразу ж подавайте.